Schöne Eier-Alumelle
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Schöne Eier-Alumelle

Pour faire belle alumelle de oeufz. Prenez vii oeufz, et des deux ostez les aubuns et les mectez en une escuelle, et tous les autres cassez sur moyeux, et batez tout ensemble et frisiez; et ilz seront jaunes. Aliter, prenez x ou xii oeufz et ostez les aubuns; et batez les moyeux, puis les frisiez en huille et soient bien espanduz en la paelle et couppez par losenges, et chascune losenge retournee a la palecte ce dessoubz dessus. Puis mectre en ung plat demye alemelle d'oeufz friz communement, et iiii losenges de ces moyeux et du succre friz communement.

Um eine schöne Eier-Alumelle zu bereiten: Nimm sieben Eier. Von zweien entferne das Eiweiß und gib es in eine Schüssel. Die restlichen Eier schlage ganz auf die Dotter. Schlage alles zusammen und brate es; so werden sie gelb.

Alternativ nimm zehn oder zwölf Eier und entferne das Eiweiß. Schlage die Dotter und brate sie dann in Öl. Lasse sie gut in der Pfanne verlaufen und schneide sie in Rauten. Jede Raute drehe mit dem Pfannenwender von unten nach oben.

Dann lege auf einen Teller die Hälfte der gewöhnlich gebratenen Eier, vier Rauten dieser Dotter und den gewöhnlich gebratenen Zucker.

- Eier - 7
- Eier - 10
- Eiweiß
- Eigelb
- Pflanzenöl
- Zucker

[Ein alter Begriff für eine dünne Eierspeise, ähnlich einem Pfannkuchen oder einer Omelette.]

[Eiweiß]

[Eigelb]

[Öl]

[Wörtlich 'gewöhnlich gebratener Zucker'. Dies könnte karamellisierten Zucker oder einfach Zucker bedeuten, der auf die heiße Speise gestreut wird und dabei leicht schmilzt.]

[Dünne Eierspeise / Omelette]

[Zucker, der auf die heiße Speise gestreut wird und dabei leicht schmilzt oder karamellisiert.]