Kräuterkäse-Pfannentarte
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Kräuterkäse-Pfannentarte

Arboulastre en tartre faicte en la paelle. Ayez voz oeufz, et herbes et une cloche de gingembre batues, meslees et broyees comme devant est dit. Puis ayez de la paste pestrie aussi comme pour le fons d'une tartre; et chauffez vostre paelle a huille ou autre gresse. Puis mectez vostre paste pestrie dedens le fons de la paelle, puis mectez la farce de vostre tarte avec frommage gratuisé meslé parmy a souffisant planté. Et pource que le dessoubz - c'est assavoir la paste qui fait le fons de la tartre - seroit cuit avant que le dessus feust gueres eschauffé, il couvient avoir une autre paelle dont le fons soit bien chauffé, torché et nectoyé. Et soit icelle paelle plaine de charbon ardant, et la mectez pardedens l'autre paelle, prez et joingnant de la farce pour icelle eschauffer et cuire a l'essuy et aussi a onny comme la paste.

Nimm deine Eier, Kräuter und ein Stück Ingwer, die wie zuvor beschrieben geschlagen, vermischt und im Mörser zerstoßen wurden. Dann nimm einen Teig, der geknetet ist wie für den Boden einer Tarte. Erhitze deine Pfanne mit Öl oder einem anderen Fett. Lege dann den gekneteten Teig in den Boden der Pfanne. Gib danach die Füllung deiner Tarte hinein, vermischt mit ausreichend geriebenem Käse. Und weil der Boden - das heißt der Teig, der den Boden der Tarte bildet - gar wäre, bevor die Oberseite überhaupt richtig erhitzt ist, musst du eine andere Pfanne bereitstellen, deren Boden gut erhitzt, abgewischt und gereinigt ist. Diese Pfanne sei dann mit glühenden Kohlen gefüllt, und du legst sie in die andere Pfanne, nahe an die Füllung und diese berührend, um sie von oben zu erhitzen und trocken sowie gleichmäßig wie den Teig zu garen.

- Eier
- Kräuter
- Ein Stück Ingwer
- Teig
- Öl oder anderes Fett
- geriebener Käse
- Glühende Kohlen

[Eine Art herzhafter Pastete oder Tarte, deren genaue Bedeutung heute nicht mehr eindeutig ist.]

[Als Tarte oder Pastete.]

[In der Pfanne gemacht.]

[Wörtlich 'Glocke Ingwer', hier im Sinne von einem Stück oder einer Knolle Ingwer.]

[Pfanne.]

[Fett, kann tierisch (Schmalz) oder pflanzlich (Öl) sein.]

[Geriebener Käse.]

[Glühende Kohlen.]

[Zum Trocknen, trocken.]

[Gleichmäßig, einheitlich.]

[Ein Stück Ingwer]

[wie zuvor beschrieben]

[gleichmäßig]