Anmerkungen zum Eierkochen
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Anmerkungen zum Eierkochen

Nota de la nature des oeufz. Mectez les cuire en eaue boulant, et le moyeu ne sera point dur, toutesvoyes se vous ne les avez moullié en eaue froide premierement. Maiz se vous les y avez moullez, et incontinent vous les mectez en potage boulant, ilz durciront bien. Item, se vous les mectez en eaue fremiant et laissiez sur le feu, ilz seront tantost durs. Item, soient molz, soient durs, si tost qu'ilz sont cuiz vous les mectez en eaue froide: ilz seront plus aisiez a peler. Entremés, fritures, et dorures

Anmerkung zur Beschaffenheit der Eier: Lege die Eier in sprudelndes Wasser zum Kochen. Das Eigelb wird nicht hart, es sei denn, du hast sie zuvor in kaltem Wasser befeuchtet. Doch wenn du sie befeuchtet hast und sogleich in kochende Flüssigkeit gibst, werden sie gut hart. Des Weiteren, wenn du sie in siedendes Wasser legst und auf dem Feuer lässt, werden sie alsbald hart. Ferner, ob weich oder hart, sobald sie gar sind, lege sie in kaltes Wasser: Sie werden sich leichter schälen lassen. Entremets, Frittiertes und Vergoldetes.

- Eier
- Wasser

[Eigelb]

[Hier im Sinne von kochender Flüssigkeit oder dünnem Sud, nicht unbedingt ein dicker Eintopf.]

[Siedend, leicht köchelnd]

[Entremets, ein Zwischengericht oder eine Schauplatte bei mittelalterlichen Banketten.]

[Frittierte Speisen.]

[Vergoldete Speisen, oft mit Eigelb bestrichen und gebacken oder gebraten, um eine goldene Farbe zu erzielen.]

[Das Eigelb wird nicht hart, es sei denn, du hast sie zuvor in kaltem Wasser befeuchtet.]

[kochende Flüssigkeit]

[Entremets, Frittiertes und Vergoldetes.]