Weizengrütze mit Eigelb und Gewürzen
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Weizengrütze mit Eigelb und Gewürzen

Fourmentee. Premierement vous couvient monder vostre fourment ainsi comme l'en fait orge mondé. Puis sachiez que pour x escuelles couvient une livre de fourment mondé, le quel on treuve aucunesfois sur les espiciers tout mondé, pour ung blanc la livre. Eslisiez le, et le cuisiez en eaue des le soir, et le laissiez toute nuyt couvert empres le feu en eaue comme tiede. Puis le trayez et esliziez. Puis boulez du lait en une paelle et ne le mouvez point, car il tourneroit. Et incontinent, sans actendre, le mectez en ung pot qu'il ne sente l'arain. Et aussi, quant il est froit, si ostez la cresme de dessus; afin que icelle cresme ne face tourner la fourmentee. Et de rechief faictes boulir le lait et ung petit de fourment avec, maiz qu'il n'y ait gueres de fourment. Puis prenez moyeux d'oeufz, et les coulez: c'est assavoir pour chascun sextier de lait, ung cent de oeufz. Puis prenez le lait boulant et batre les oeufz avec le lait. Puis reculer le pot, et gecter les oeufs, et reculer. Et se l'en veoit qu'il se voulsist tourner, mectre le pot en plaine paelle de eaue. A jour de poisson l'en prent lait; a jour de char du boullon de la char. Et couvient mectre saffran se les oeufz ne jaunissent assez. Item, demye cloche de gingembre.

Zuerst schäle deinen Weizen, so wie man Gerste schält. Wisse, dass für zehn Schalen ein Pfund geschälter Weizen benötigt wird, welchen man manchmal bei den Gewürzhändlern bereits geschält findet, für einen Blanc das Pfund. Wähle den Weizen sorgfältig aus und koche ihn am Abend in Wasser. Lasse ihn dann die ganze Nacht bedeckt, nahe am Feuer, in lauwarmem Wasser stehen. Danach seihe ihn ab und wähle ihn erneut aus.

Koche anschließend Milch in einer Pfanne auf und rühre sie nicht um, denn sie würde sonst gerinnen. Gib sie sofort, ohne zu warten, in einen Topf, damit sie keinen Messinggeschmack annimmt. Und wenn sie kalt ist, schöpfe die Sahne von der Oberfläche ab, damit diese Sahne die Fourmentee nicht gerinnen lässt. Koche die Milch erneut auf, zusammen mit ein wenig Weizen, aber nur sehr wenig Weizen.

Nimm dann Eigelb und seihe es durch: das heißt, für jeden Sextier Milch einhundert Eier. Nimm dann die kochende Milch und schlage die Eier mit der Milch. Nimm den Topf vom Feuer, gib die Eier hinzu und nimm ihn wieder vom Feuer. Und wenn du siehst, dass es gerinnen will, stelle den Topf in eine volle Pfanne mit Wasser (im Wasserbad).

An Fischtagen nimm Milch; an Fleischtagen nimm Fleischbrühe. Und es muss Safran hinzugefügt werden, wenn die Eier nicht ausreichend gelb färben. Füge außerdem eine halbe Glocke Ingwer hinzu.

- geschälter Weizen - 250 g
- Wasser
- L Milch - 1
- L Fleischbrühe - 1
- Eigelb - 12
- Safranfäden - 1 Prise
- gemahlener Ingwer - 1 TL

[Geschälter Weizen, ähnlich wie Graupen.]

[Schalen oder kleine Schüsseln.]

[Eine kleine Silbermünze des 14. Jahrhunderts.]

[Messing. Das Kochen in Messingtöpfen konnte einen unangenehmen Geschmack verursachen, besonders bei säurehaltigen Speisen.]

[Sahne, Rahm.]

[Ein altes französisches Hohlmaß, das je nach Region variierte. Ein Pariser Sextier entsprach etwa 3,8 Litern.]

[Einhundert Eier. Eine sehr große Menge, die wahrscheinlich für eine große Festgesellschaft gedacht war oder ein Schreibfehler ist.]

[Eine halbe Glocke Ingwer. 'Cloche' (Glocke) ist hier eine unklare Maßeinheit, die eine kleine, unbestimmte Menge bezeichnet.]

[Die Angabe 'einhundert Eier' wurde wörtlich übersetzt, aber für die moderne Zubereitung auf eine plausible Menge von 12 Eigelb für 1 Liter Flüssigkeit reduziert.]

[Die Maßeinheit 'demye cloche' (halbe Glocke) wurde als eine kleine, unbestimmte Menge Ingwer interpretiert und modern als 1 Teelöffel gemahlener Ingwer umgesetzt.]

[Die Angabe 'für zehn Schalen benötigt man ein Pfund geschälten Weizen' wurde als Mengenverhältnis für die Grütze verstanden.]