Küken nach Rebhuhn-Art
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Küken nach Rebhuhn-Art

Pour faire perdriaux de poucins. Il couvient avoir petites poulectes et les tuer ung jour ou deux jours devant. Puis appareiller et copper les jambes et les cols, oster les charcoiz et gecter hors, rompre la granche et pousser les cuisses pour faire la char plus courte. Puis boutonner et rostir, et mengier au sel comme perdriaulx.

Um Rebhühner aus Küken zuzubereiten: Besorge kleine Hühnchen und töte sie ein oder zwei Tage zuvor. Bereite sie dann vor und schneide die Beine und Hälse ab. Entferne die Karkassen und wirf sie weg. Brich das Brustbein und drücke die Schenkel, um das Fleisch kompakter zu machen. Binde sie dann zusammen und brate sie. Iss sie mit Salz, wie man Rebhühner isst.

- kleine Hühnchen - 2
- Salz

[Rebhühner]

[Küken]

[Kleine Hühnchen]

[Karkassen (Knochengerüst des Vogels)]

[Brustbein / Brustkorb]

[Binden / Trussieren (um den Vogel in Form zu bringen)]

[Das Binden oder Trussieren des Hühnchens, um es kompakt zu halten und gleichmäßig zu garen.]