Geteilter Eintopf 'Falscher Bart'
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Geteilter Eintopf 'Falscher Bart'

Potage party Faulx grenon Prenez une cuisse de mouton, ou foyes et jugiers de poullailles, et les mectez cuire tresbien en eaue et en vin, et les trenchez comme quarrez. Puis broyez gingembre, canelle, giroffle et ung pou de saffran, et graine de paradis, et deffaictes de vin et de vertjus, du boullon de char, de celluy mesmes ou de la char a cuire. Et puis ostez du mortier, puis ayez pain hazé, trempé en vin et vertjus; broyez tresbien, et apres ce le passez par l'estamine et faictes tout boulir ensemble. Puis prenez la char et la frisiez au lart, et le gectez dedens; et prenez dedens moyeulx d'oeufz passez par l'estamine, et gectez dedens pour lyer. Et apres dreciez par escuelles, et gectez dessus pouldre de canelle et succre: c'est assavoir gectez sur la moictié de l'escuelle et non sur l'autre, et l'appelle nen potage party.

Nimm eine Lammkeule oder Lebern und Mägen von Geflügel. Lasse sie sehr gut in Wasser und Wein kochen und schneide sie dann in Würfel. Zerstoße Ingwer, Zimt, Nelken und ein wenig Safran sowie Paradieskörner. Löse diese Gewürzmischung mit Wein und Verjus auf, und gib Fleischbrühe hinzu - entweder die Brühe, in der das Fleisch gekocht wurde, oder eine andere Fleischbrühe. Nimm die Mischung aus dem Mörser. Dann nimm geröstetes Brot, das in Wein und Verjus getränkt wurde; zerstoße es sehr gut, und danach passiere es durch ein feines Tuch. Lasse alles zusammen aufkochen. Nimm das Fleisch und brate es in Schmalz an, und gib es dann in den Eintopf. Nimm Eigelb, passiere es durch ein feines Tuch und gib es zum Binden in den Eintopf. Richte den Eintopf danach in Schüsseln an und streue Zimtpulver und Zucker darüber: Streue es auf die Hälfte der Schüssel und nicht auf die andere. Man nennt dies einen „geteilten Eintopf“.

- Lammkeule (ca. 1 kg) oder 500 g Geflügellebern und -mägen - 1
- Wasser
- Weißwein
- Ingwer
- Zimt
- Nelken
- etwas Safran
- Paradieskörner
- Verjus
- Fleischbrühe
- geröstetes Weißbrot
- Schweineschmalz
- Eigelb
- Zimtpulver
- Zucker

[Wörtlich 'falscher Bart', ein spezifischer Name für diesen Eintopf, dessen genaue Bedeutung heute nicht mehr eindeutig ist.]

[Ein feines Tuch oder Sieb zum Passieren von Flüssigkeiten oder pürierten Zutaten.]

[Paradieskörner (Aframomum melegueta), ein pfeffrig-kardamomartiges Gewürz aus Westafrika, im Mittelalter oft als Pfefferersatz verwendet.]

[Ein 'geteilter Eintopf', der durch die unterschiedliche Würzung der beiden Hälften der angerichteten Speise seinen Namen erhält.]

[Ich habe 'Faulx grenon' als 'Falscher Bart' übersetzt und als spezifischen Namen beibehalten, da es sich um eine Eigennennung des Gerichts handelt, deren genaue Bedeutung heute nicht mehr eindeutig ist.]

[Ich habe 'estamine' als 'feines Tuch' übersetzt, da dies die gebräuchlichste Methode im Mittelalter war, um Flüssigkeiten oder pürierte Zutaten zu passieren.]

[Ich habe 'potage party' als 'geteilter Eintopf' übersetzt, da der Text explizit die Aufteilung der Würzung auf der angerichteten Speise beschreibt.]