Fasten-Flaons mit Aal oder Fischrogen
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Fasten-Flaons mit Aal oder Fischrogen

Flaons en Karesme. Affaictiez et estauvez anguilles, cuisiez les apres en si chaude eaue que vous en puissiez oster la char sans les arrestes, et laissiez aussi la teste et la queue, et ne prenez que la char. Et broyez du saffran ou mortier, puis broyez dessus de la char de l'anguille; destrempez de vin blanc, et de ce faictes vos flaons, et succrez pardessus. Item, flaons ont saveur de frommage quant l'en les fait de laitances de lus, de carpes, amandes ou amidon broyez, et du saffran destrampé de vin, et de succre foison dessus. Item, se font de char de tanches, lus, carpes, et amidon, saffran deffait de vin blanc, et succre dessus.

Flaons für die Fastenzeit

Bereite Aale vor und häute sie. Koche sie anschließend in so heißem Wasser, dass du das Fleisch ohne die Gräten entfernen kannst. Lasse dabei Kopf und Schwanz unberührt und verwende nur das reine Fleisch.

Zerstoße Safran in einem Mörser, dann zerstoße das Aalfleisch darüber. Verdünne die Masse mit Weißwein. Aus dieser Mischung forme deine Flaons und bestreue sie reichlich mit Zucker.

Variante mit Käsegeschmack

Flaons erhalten einen Käsegeschmack, wenn man sie aus der Milch von Hechten oder Karpfen, gemahlenen Mandeln oder Stärke zubereitet. Dazu Safran, mit Wein verdünnt, und reichlich Zucker darüber streuen.

Variante mit Fischfleisch

Ebenso lassen sich Flaons aus dem Fleisch von Schleien, Hechten oder Karpfen zubereiten, vermischt mit Stärke und Safran, der mit Weißwein aufgelöst wurde. Auch hier reichlich Zucker darüber streuen.

- Aal
- Wasser
- Safran
- Weißwein
- Zucker
- Milch (Rogen) von Hecht oder Karpfen
- gemahlene Mandeln
- Stärke
- Fleisch von Schleien, Hechten oder Karpfen

[Mittelalterliche Törtchen oder Fladen, oft süß-pikant gefüllt.]

[Fastenzeit, in der bestimmte Speisen (Fleisch, Eier, Milchprodukte) verboten waren.]

[Vorbereiten und häuten.]

[Fleisch (hier: Fischfleisch).]

[Gräten.]

[Zerstoßen, mahlen, pürieren (im Mörser).]

[Verdünnen, auflösen, anrühren.]

[Mit Zucker bestreuen.]

[Ebenso, des Weiteren.]

[Fischmilch, die Samenflüssigkeit männlicher Fische (Rogen).]

[Hecht.]

[Reichlich, in Fülle.]

[Stärke (als Bindemittel).]

[Schleien.]

[Flaons erhalten einen Käsegeschmack, wenn man sie aus der Milch von Hechten oder Karpfen zubereitet. Die Fischmilch (Samenflüssigkeit) wurde im Mittelalter tatsächlich verwendet, um einen käseähnlichen Geschmack und eine cremige Textur in Fastengerichten zu erzielen.]

[Aal. Die Übersetzung ist direkt.]