Sommerliche Innereien-Andouille
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Sommerliche Innereien-Andouille

Une andouille d'esté. Prenez une fressure d'aignel ou chevrel et ostez la taye, et le remenant cuisiez en eaue et ung petit de sel, et quant elle sera cuicte si la haschez bien menu, ou broyez. Puis ayez vi moyeux d'oeufz, et pouldre fine une cuiller d'argent, et batez tout ensemble en une escuelle. Puis mectez et meslez vostre fressure avec vos moyeulx d'oeufz et pouldre. Puis estandez tout sur la coiffe ou taye, et entorteilliez en guise d'andouille. Puis lyez de fil laschement du long, et puis au travers bien dru; et puis rostir sur le greil. Puis oster le fil et servir. Vel sic: faictes en pommectes (c'est assavoir de la taye mesmes) et icelles pommectes frisiez en saing de porc doulx.

Nimm die Innereien eines Lammes oder Zickleins und entferne die Fetthaut (Omentum). Koche den Rest in Wasser mit etwas Salz. Wenn die Innereien gar sind, hacke sie sehr fein oder zerstoße sie im Mörser.

Dann nimm sechs Eigelb und eine silberne Löffelspitze voll feiner Gewürzmischung. Schlage alles zusammen in einer Schüssel. Gib und vermische dann deine Innereien mit den Eigelben und der Gewürzmischung.

Breite alles auf der Fetthaut (Omentum) aus und wickle es in Form einer Andouille. Binde es dann locker der Länge nach mit Küchengarn und danach quer sehr dicht. Brate es anschließend auf dem Rost. Entferne dann den Faden und serviere.

Oder so: Forme daraus kleine Bällchen (das heißt aus der Fetthaut selbst) und frittiere diese Bällchen in süßem Schweineschmalz.

- Innereien vom Lamm oder Zicklein
- Fetthaut (Omentum) vom Lamm oder Zicklein
- Wasser
- Salz
- Eigelb - 6
- silberne Löffelspitze feine Gewürzmischung - 1
- Küchengarn
- Süßes Schweineschmalz

[Innereien, typischerweise Herz, Lunge und Leber.]

[Die Fetthaut, die die Eingeweide umgibt (Omentum), auch Netzfett genannt. Dient hier als natürliche Wursthülle.]

[Eine feine Gewürzmischung, deren genaue Zusammensetzung oft nicht spezifiziert wurde. Typisch waren Ingwer, Zimt, Nelken, Muskatnuss.]

[Eine silberne Löffelspitze, eine unpräzise Mengenangabe für eine sehr kleine Menge.]

[Eine traditionelle französische Wurst, oft aus Innereien hergestellt.]

[Ein Grillrost.]

[Süßes Schweineschmalz, was hier 'frisch' oder 'mild' im Geschmack bedeutet, nicht gesüßt.]

[Die Angabe wurde als 'eine silberne Löffelspitze feiner Gewürzmischung (Ingwer, Zimt, Nelken)' übersetzt, da 'pouldre fine' oft eine generische Gewürzmischung meint.]

[Die Begriffe wurden als 'Fetthaut (Omentum)' übersetzt, da dies die gängige natürliche Hülle für solche Innereienwürste im Mittelalter war und 'coiffe' spezifisch das Omentum bezeichnet.]

[Dies wurde als 'süßes Schweineschmalz' übersetzt, wobei 'doulx' hier 'frisch' oder 'mild' im Geschmack bedeutet, nicht gesüßt.]