Grüne Apfelbällchen vom Spieß
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Grüne Apfelbällchen vom Spieß

Pommeaulx. Prenez d'un cuissot de mouton le meigre tout cru, et autant de la cuisse de porc meigre. Soit tout ensemble haschié bien menu, puis broyez ou mortier gingembre, graine, giroffle, et mectez en pouldre sur vostre char haschee, et puis destrampez d'aubun, non pas de moyeu. Puis paumoyez aux mains les espices, de la char toute crue, en luy donnant fourme de pomme; puis, quant la fourme est bien faicte, l'en les met cuire en l'eaue avec du sel. Puis les ostez et ayez de broches de couldre, et les embrochiez et mectez rostir. Et quant ilz se roussiront, ayez percil broyé et passé par l'estamine et de la fleur meslee ensemble, ne trop cler ne trop espoiz, et ostez vos pommeaulx de dessus le feu et mectez ung plat dessoubz, et en tournant la broche sur le plat oingnez voz pommeaulx, puis mectez au feu tant de foiz que les pommeaulx deviennent bien vers.

Nimm das magere, rohe Fleisch von einer Hammelkeule und ebenso viel mageres Schweinefleisch von der Keule. Hacke alles zusammen sehr fein. Zerstoße dann im Mörser Ingwer, Paradieskörner und Nelken und gib das Pulver über das gehackte Fleisch. Binde es dann mit Eiweiß, nicht mit Eigelb. Forme dann mit den Händen aus dem gewürzten, rohen Fleisch Apfelbällchen. Sind die Bällchen gut geformt, koche sie in Salzwasser. Nimm sie dann heraus, stecke sie auf Haselnussspieße und brate sie am Feuer. Wenn sie sich bräunen, nimm fein zerstoßenen und durch ein Sieb passierten Petersil mit Mehl vermischt - nicht zu dünn, nicht zu dick. Nimm die Apfelbällchen vom Feuer, stelle einen Teller darunter und bestreiche die Apfelbällchen, während du den Spieß über dem Teller drehst. Setze sie dann so oft wieder ans Feuer, bis die Apfelbällchen ganz grün werden.

- Mageres, rohes Hammelfleisch
- Mageres Schweinefleisch
- Ingwer
- Paradieskörner
- Nelken
- Eiweiß
- Salz
- Wasser
- Haselnussspieße
- Petersilie
- Weizenmehl

[Mager, fettarm.]

[Sehr fein gehackt oder gewolft.]

[Im Kontext von Gewürzen im Ménagier de Paris meist 'Graine de Paradis' (Paradieskörner).]

[Eiweiß.]

[Eigelb.]

[Mit den Handflächen formen.]

[Apfelform.]

[Spieße aus Haselnussholz.]

[Rösten, braten.]

[Petersilie.]

[Ein feines Sieb oder Tuch zum Passieren.]

[Mehl.]

[Nicht zu dünn, nicht zu dick.]

[Bestreichen, salben, anölen.]

[Ganz grün werden.]

[Als 'Paradieskörner' übersetzt, da 'graine' im Ménagier de Paris im Kontext von Gewürzmischungen häufig 'Graine de Paradis' meint.]

[Als 'Haselnussspieße' übersetzt, da 'couldre' Haselnuss bedeutet.]

[Als 'ganz grün werden' übersetzt, bezogen auf die Farbe der Petersilien-Mehl-Glasur.]