Schnecken nach Pariser Art
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Schnecken nach Pariser Art

Lymassons, que l'en dit escargolz, couvient prendre a matin. Prenez les limassons jeunes, petiz, et qui ont coquilles noires, des vignes ou des seurs. Puis les lavez en tant d'eaue qu'ilz ne gectent plus de escume; puis les lavez une foiz en sel et vinaigre et mectez cuire en eaue. Puis il vous couvient traire iceulx limassons de la coquerecte au bout d'une espingle ou aguille; et puis leur devez oster leur queue qui est noire (car c'est leur merde), et puis laver, mectre cuire et boulir en eaue; et puis les traire et mectre en ung plat ou escuelle a mengier au pain. Et aussi dient aucuns qu'ilz sont meilleurs friz en huille et ongnon ou autre liqueur apres ce qu'ilz sont ainsi cuiz que dit est dessus. Et sont mengiez a la pouldre, et sont pour riches gens.

Schnecken, die man auch Escargots nennt, sollst du am Morgen sammeln. Nimm junge, kleine Schnecken mit schwarzen Häusern, die du in Weinbergen oder an Hecken findest. Wasche sie dann in so viel Wasser, bis sie keinen Schaum mehr absondern. Wasche sie danach einmal in Salz und Essig und setze sie in Wasser zum Kochen auf. Dann musst du diese Schnecken mit der Spitze einer Nadel oder Stecknadel aus ihren Häusern ziehen. Danach entferne ihren schwarzen Schwanz, denn das ist ihr Kot. Wasche sie dann erneut, setze sie in Wasser zum Kochen und lasse sie gut durchkochen. Anschließend nimmst du sie heraus und legst sie in eine Schale oder Teller, um sie mit Brot zu essen. Manche sagen auch, dass sie besser schmecken, wenn man sie nach dem Kochen, wie oben beschrieben, in Öl und Zwiebeln oder einer anderen Flüssigkeit brät. Sie werden mit Gewürzpulver gegessen und sind für reiche Leute bestimmt.

- Weinbergschnecken - 20
- Wasser
- Salz
- Essig
- Pflanzenöl
- Zwiebel - 1
- Gewürzmischung - 1 TL

[Mittelalterliche Bezeichnung für Schnecken, insbesondere Weinbergschnecken.]

[Schwarze Häuser/Schalen - ein Merkmal junger oder spezifischer Schneckenarten.]

[Ein allgemeiner Begriff für eine Gewürzmischung, oft 'poudre forte' (scharfes Pulver) oder 'poudre douce' (mildes Pulver).]

[Als 'Gewürzmischung' übersetzt, da dies der allgemeine Begriff für Gewürzpulver im Mittelalter war.]

[Als 'andere Flüssigkeit' übersetzt, was den ursprünglichen, unspezifischen Sinn beibehält.]