Hechtrogen-Krapfen
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Hechtrogen-Krapfen

Bingnetz d'oeuve de lus. Il couvient mectre les oeuves en eaue et avec du sel, et bien cuire, laissier reffroidier, puis mectre par morceaulx, et enveloper en paste et oeufz et frire a l'uille. Saulses non boulyes

Man muss den Hechtrogen in Wasser und mit Salz geben und gut kochen. Lasse ihn abkühlen, teile ihn dann in Stücke. Umhülle die Stücke mit Teig und Ei und frittiere sie in Öl. Dazu serviere ungesottene Saucen.

- Hechtrogen - 200 g
- Wasser
- Salz
- Weizenmehl - 150 g
- Wasser - 50 ml
- Salz - 1 Prise
- Eier - 2
- Pflanzenöl - 500 ml

[Krapfen oder Fritters, hier eine herzhafte Variante.]

[Hechtrogen, die Eier des Hechts.]

[Öl, meist Olivenöl oder ein anderes Pflanzenöl.]

[Ungesottene Saucen, also Saucen, die nicht gekocht wurden (z.B. kalte Kräutersaucen, Verjus-Saucen).]

[Die Hechtrogenstücke werden zuerst in einen einfachen Teig gehüllt und dann in geschlagenem Ei gewendet, bevor sie frittiert werden. Dies ist eine gängige Methode, um eine knusprige Panade zu erzeugen.]

[Dies ist eine Servierempfehlung für kalte, ungekochte Saucen, die als Beilage zu den Krapfen gereicht werden sollen.]