Kamelin-Sauce (Winter- und Sommer-Variante)
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Kamelin-Sauce (Winter- und Sommer-Variante)

Cameline. Nota que a Tournay pour faire cameline l'en broye gingembre, canelle et safran, et demye nois muguecte, destrempé de vin, puis osté du mortier. Puis ayez mye de blanc pain sans bruler trempé en eaue froide, et broyez ou mortier, destrempez de vin et coulez. Puis boulez tout, et mectez au derrain du succre roux: et ce est cameline d'yver. Et en esté la font autelle, maiz elle n'est point boulye. Et a verité a mon goust celle d'iver est bonne; maiz en est trop meilleure celle qui s'ensuit: broyez ung pou de gingembre et foison canelle; puis ostez, et ayez pain hazé trempé, ou chapellures foison en vinaigre trempees et coulees.

Kamelin-Sauce. Beachtet, dass man in Tournay für die Zubereitung der Kamelin-Sauce Ingwer, Zimt und Safran sowie eine halbe Muskatnuss im Mörser zerstoßt. Verdünnt die Mischung mit Wein und nehmt sie dann aus dem Mörser. Nehmt anschließend die Krume von weißem, ungeröstetem Brot, weicht sie in kaltem Wasser ein und zerstoßt sie ebenfalls im Mörser. Verdünnt auch diese mit Wein und seihst alles durch. Dann kocht die gesamte Sauce auf und gebt zuletzt braunen Zucker hinzu: Dies ist die Kamelin-Sauce für den Winter. Im Sommer wird sie auf die gleiche Weise zubereitet, jedoch nicht gekocht. Wahrlich, nach meinem Geschmack ist die Winter-Variante gut; doch die folgende ist noch viel besser: Zerstoßt ein wenig Ingwer und reichlich Zimt; nehmt es dann aus dem Mörser. Verwendet stattdessen geröstetes, eingeweichtes Brot oder reichlich in Essig eingeweichte und abgeseihte Semmelbrösel.

- Ingwer
- Zimt
- Safranfäden
- ½ Muskatnuss
- Weißwein
- Krume von weißem Brot
- kaltes Wasser
- Brauner Zucker
- geröstetes Brot
- reichlich Semmelbrösel
- Weißweinessig

[Eine mittelalterliche Würzsauce auf Zimtbasis.]

[Zerstoßen oder mahlen im Mörser.]

[Verdünnt, aufgelöst.]

[Durchseihen, passieren.]

[Krume von ungeröstetem Weißbrot, dient als Bindemittel.]

[Geröstetes Brot, hier ebenfalls als Bindemittel und Geschmacksgeber.]

[Semmelbrösel.]

[Die Menge 'demye nois muguecte' wurde als 'halbe Muskatnuss' übersetzt, was eine plausible Menge für eine Sauce darstellt.]

[Diese Phrase wurde als 'Krume von weißem Brot ohne Rinde, ungeröstet' übersetzt, um die Funktion als neutrales Bindemittel zu betonen.]

[Der Begriff 'pain hazé' wurde als 'geröstetes Brot' übersetzt, um die geschmackliche Komponente und die Funktion als Bindemittel hervorzuheben.]