Knoblauch-Kameliensauce für Rochen
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Knoblauch-Kameliensauce für Rochen

Aulx camelins pour raye. Broyez gingembre, aulx et croustes de pain blanc trempees en vinaigre, ou pain ars, et deffaictes de vinaigre. Et si vous y mectez du foye il en vauldroit mieulx.

Zerstöße Ingwer, Knoblauch und in Essig eingeweichte Weißbrotkrusten im Mörser. Alternativ kannst du auch verbranntes Brot verwenden. Löse die Mischung mit Essig auf, bis eine sämige Sauce entsteht. Wenn du Leber hinzufügst, wird die Sauce noch besser und reichhaltiger.

- Ingwer
- Knoblauch
- Weißbrotkrusten, in Essig eingeweicht
- Essig
- Verbranntes Brot
- Leber

[Knoblauch-Kameliensauce, eine Variante der mittelalterlichen Kameliensauce mit starker Knoblauchnote.]

[Rochen, ein Knorpelfisch, der im Mittelalter häufig gegessen wurde.]

[Zerstoßen oder mahlen im Mörser.]

[In Essig eingeweichte Weißbrotkrusten, die als Bindemittel und Geschmacksgeber dienen.]

[Verbranntes Brot, das der Sauce Farbe und einen rauchigen Geschmack verleihen sollte.]

[Mit Essig auflösen oder verdünnen.]

[Leber, hier wahrscheinlich Fischleber, die die Sauce sämiger und geschmackvoller macht.]

[Knoblauch-Kameliensauce. 'Cameline' ist eine bekannte mittelalterliche Gewürzsauce, die hier mit Knoblauch angereichert wird.]

[Fischleber. Da die Sauce für Rochen bestimmt ist, ist die Verwendung von Rochen- oder anderer Fischleber am wahrscheinlichsten, um den Geschmack zu ergänzen.]

[Verbranntes Brot. Dies könnte für eine dunklere Farbe oder einen rauchigen Geschmack hinzugefügt werden.]