Saucen für gebratenes Geflügel
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Saucen für gebratenes Geflügel

La saulse d'un chappon rosty est de le despecier par menbres, et mectre sur les joinctes du sel et du vertjus et le tiers vin blanc ou vermeil, et poucer fort comme ung poucin. Item, en esté la saulse d'un poucin rosty est moictié vinaigre moitié eaue rose, et froissiez etc. Item le jus d'orange y est bon. Saulses boulyes

Die Sauce für einen gebratenen Kapaun: Teile den Kapaun in Glieder. Gib Salz und Verjus auf die Gelenke, dazu ein Drittel Weiß- oder Rotwein. Drücke die Stücke fest, wie man ein Küken handhabt.

Des Weiteren, im Sommer, bereite die Sauce für ein gebratenes Küken: nimm zur Hälfte Essig und zur Hälfte Rosenwasser. Zerstoße [weitere Zutaten, die hier nicht genannt sind]. Auch ist Orangensaft hierfür gut.

Gekochte Saucen

- Salz
- Verjus
- Weiß- oder Rotwein
- Essig
- Rosenwasser
- Orangensaft

[Gebratener Kapaun (ein kastrierter Masthahn, der besonders zartes Fleisch liefert)]

[In Glieder teilen, d.h. in Portionen zerlegen]

[Gelenke der Geflügelstücke]

[Verjus, der Saft unreifer Weintrauben, der als Säuerungsmittel verwendet wurde]

[Wörtlich 'drücke fest wie ein Küken' - eine unklare Anweisung, die möglicherweise das feste Pressen der Geflügelstücke zur Saftgewinnung meint, oder eine Metapher für zartes, aber bestimmtes Handhaben.]

[Gebratenes Küken]

[Rosenwasser, destilliertes Wasser mit Rosenaroma, häufig in der mittelalterlichen Küche verwendet]

[Zerstoße etc. - ein Hinweis auf fehlende Zutaten oder Anweisungen, die der Schreiber als bekannt voraussetzte oder wegließ.]

[Gekochte Saucen - dies ist eine Überschrift für die nachfolgenden Rezepte im Originaltext und bezieht sich nicht auf die hier beschriebenen Saucen.]

[Die Geflügelstücke fest drücken, um Säfte freizusetzen, wobei 'wie ein Küken' eine Metapher für die Art der Handhabung oder die Zartheit des Fleisches ist.]

[Die Anweisung 'zerstoße' wird als unvollständig interpretiert, da das 'etc.' auf fehlende Zutaten oder weitere Schritte hinweist.]

[Dies wird als Überschrift für den nächsten Abschnitt von Rezepten im Originaltext interpretiert, der sich mit gekochten Saucen befasst, und nicht als Anweisung für die zuvor beschriebenen Saucen.]