Jance von Kuhmilch
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Jance von Kuhmilch

Jance de lait de vache. Broyez gingembre, moyeuz d'oeufz sans la germe, et soient cruz, passez par l'estamine avec lait de vache, (ou pour paour de tourner soient les moyeuz cuiz, puis broyez et passez par l'estamine) deffaictes de lait de vache et faictes bien boulir.

Für eine Jance von Kuhmilch: Zerstoße Ingwer und Eigelb ohne die Hagelschnur. Lasse die Eigelbe roh und seihe sie zusammen mit Kuhmilch durch ein feines Tuch. Oder, um das Gerinnen zu vermeiden, koche die Eigelbe zuerst, zerstoße sie dann und seihe sie durch ein feines Tuch. Verdünne die Mischung mit Kuhmilch und lasse sie gut aufkochen.

- Kuhmilch
- Ingwer
- Eigelb

[Eine Art weiße Sauce oder Creme, oft als Beilage zu Fleisch oder Fisch oder als eigenständiges Gericht serviert.]

[Die Hagelschnur (Chalaza) im Ei, die das Eigelb in der Mitte hält. Das Entfernen sorgt für eine feinere Textur.]

[Ein feines Sieb oder Tuch, das zum Passieren von Flüssigkeiten und Pürees verwendet wird, um eine glatte Konsistenz zu erzielen.]

[Gerinnen oder sauer werden, insbesondere im Kontext von Milchprodukten oder Emulsionen.]

[Das Rezept bietet zwei Zubereitungsweisen für die Eigelbe an: entweder roh verwenden und direkt mit der Milch passieren, oder die Eigelbe vorkochen, bevor sie zerstoßen und passiert werden. Die zweite Option wird explizit als Vorsichtsmaßnahme gegen das Gerinnen der Sauce genannt.]