Knoblauch-Jance
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Knoblauch-Jance

Jance a aulx. Broyez gingembre, aux, amandes, et deffaictes de bon vertjus et puis boulez: et aucuns y mectent le tiers de vin blanc.

Zerstoße Ingwer, Knoblauch und Mandeln fein in einem Mörser. Löse die so entstandene Paste mit gutem Verjus auf. Koche die Mischung danach kurz auf. Manche Köche fügen auch ein Drittel Weißwein hinzu.

- Ingwer
- Knoblauch
- Mandeln
- Verjus
- Weißwein

[Eine Art mittelalterliche Sauce, oft mit Mandeln gebunden und mit Ingwer gewürzt.]

[Zerstoßen oder mahlen, typischerweise in einem Mörser.]

[Auflösen oder vermischen, hier eine Paste mit Flüssigkeit.]

[Verjus, der Saft unreifer Weintrauben, der als Säuerungsmittel dient.]

[Aufkochen.]

[Ein Drittel.]

[Zerstoßen im Mörser.]

[Auflösen oder vermischen.]