Jance-Sauce
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Jance-Sauce

Jance se fait en ceste maniere: prenez amandes, mectez en eaue chaude, peler, broyer, et du gingembre deux cloches aussi (ou y mectez de la pouldre), ung pou d'aulx, et du pain blanc, pou plus que d'amandes, qui ne soit brulé, destrempé de vertjus blanc et le quart de vin blanc. Couler, puis faire tresbien boulir, et drecier par escuelles et en doit l'en plus drecier que d'autre saulse.

Jance wird auf diese Weise zubereitet: Nimm Mandeln und gib sie in heißes Wasser. Schäle sie und zerstoße sie im Mörser. Gib zwei Stücke Ingwer hinzu (oder verwende stattdessen Ingwerpulver), ein wenig Knoblauch und Weißbrot, etwas mehr als die Mandeln, das nicht verbrannt sein soll. Weiche das Brot in weißem Verjus und einem Viertel Weißwein ein. Seihe die Mischung durch ein feines Tuch und lasse sie dann sehr gut aufkochen. Richte die Sauce in Schalen an; man soll mehr davon anrichten als von jeder anderen Sauce.

- Mandeln - 500 g
- Wasser
- Knollen/Stücke Ingwer - 2
- Ingwerpulver
- Knoblauch - 2 Zehe
- Weißbrot - 600 g
- weißer Verjus - 250 ml
- Weißwein - 60 ml

[Name einer mittelalterlichen weißen Sauce.]

[Wörtlich 'Glocken', hier als ungenaue Mengenangabe für Ingwerstücke.]

[Im Mörser zerstoßen oder mahlen.]

[Saft unreifer Weintrauben, sauer wie Essig.]

[Durch ein Tuch oder Sieb seihen/filtern.]

[In Schalen anrichten.]

[Zwei Knollen oder Stücke Ingwer. Die Formulierung deutet auf frischen Ingwer hin, der im Mörser zerstoßen wird.]

[Ein Viertel Weißwein, als relative Mengenangabe zum Verjus oder zur Gesamtflüssigkeit.]