Würzige Pastetensauce für Geflügel und Wild
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Würzige Pastetensauce für Geflügel und Wild

Sauce a mectre boulir en pastez de halebrans, canetz, lappereaulx ou connins de garenne. Prenez foison de bonne canelle, gingembre, giroffle, demye nois muguecte, et maciz, garingal, et broyez tresbien et deffaictes de vertjus moictié et vinaigre moictié, et soit la saulse clere. Et quant le pasté sera ainsi comme cuit, soit icelle saulse gectee dedens et remis au four boulir ung seul boullon. Nota que halebrans sont les petis canetz qui ne peuent voler jusques a tant qu'ilz ont eu de la pluye d'aoust. Et nota que en yver l'en y met gingembre plus pour estre plus forte d'espices; car en yver toutes saulses doivent estre plus fortes que en esté.

Eine Sauce zum Aufkochen in Pasteten von jungen Enten, Enten, Kaninchen oder Wildkaninchen.

Nimm reichlich guten Zimt, Ingwer, Nelken, eine halbe Muskatnuss und Macis, sowie Galgant. Zerstoße alles sehr fein und löse es mit je zur Hälfte Verjus und Essig auf, sodass die Sauce klar wird.

Und wenn die Pastete beinahe gar ist, gieße diese Sauce hinein und stelle sie zurück in den Ofen, um sie einmal aufwallen zu lassen.

Beachte, dass 'halebrans' die kleinen Enten sind, die noch nicht fliegen können, bis sie den Augustregen erlebt haben.

Und beachte, dass man im Winter mehr Ingwer hinzufügt, damit die Sauce kräftiger gewürzt ist; denn im Winter sollen alle Saucen kräftiger sein als im Sommer.

- Reichlich Zimt
- Ingwer
- Nelken
- Eine halbe Muskatnuss
- Macis
- Galgant
- Verjus
- Essig

[Junge Enten, die noch nicht fliegen können.]

[Reichlich, eine Fülle von.]

[Saft unreifer Weintrauben, sauer.]

[Ein einziges Aufkochen, einmal aufwallen lassen.]

[Gewürze.]

[Die Anweisung 'broyez tresbien' wurde als 'zerstoße alles sehr fein' übersetzt, was die Verwendung eines Mörsers impliziert.]

[Die Phrase 'boulir ung seul boullon' wurde als 'einmal aufwallen lassen' übersetzt, um einen kurzen, sanften Kochvorgang zu betonen, der die Pastete nicht überkocht.]