Geriebene Verjus-Sauce mit Ingwer
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Geriebene Verjus-Sauce mit Ingwer

Saulse rappee. Eschaudez troiz ou quatre grappes de vertjus, puis en broyez une partie, et ostez le marc d'icelluy vertjus; et puis broyez du gingembre et alayez d'icelluy vertjus et mectez en une escuelle. Puis broyez les escorches du vertjus autresfoiz broyé, et destrempez de vertjus, et coulez, et mectez tout en icelle escuelle, et meslez tout ensemble. Puis dreciez et mectez des grains dessus. Nota en juillet, quant le vertjus engrossist, est au jambon ou pié de porc.

Brühe drei oder vier Trauben Verjus ab. Zerstoße anschließend einen Teil davon und entferne den Trester (Pülpe und Schalen) dieses Verjus. Zerstoße dann Ingwer und verdünne ihn mit diesem Verjus. Gib die Mischung in eine Schale. Zerstoße danach die Schalen des zuvor zerstoßenen Verjus erneut, verdünne sie mit Verjus und seihe alles ab. Gib alles in dieselbe Schale und vermische es gründlich. Richte die Sauce an und streue Körner darüber.

Hinweis: Im Juli, wenn der Verjus dicker wird, passt er besonders gut zu Schinken oder Schweinefüßen.

- Trauben Verjus - 3
- Ingwer
- Körner

[Saft unreifer Weintrauben]

[Zerstoßen, mahlen (im Mörser)]

[Trester, Pülpe, Pressrückstand]

[Schalen]

[Verdünnen, vermischen]

[Seihen, filtern]

[Körner, Samen]

[3-4 Trauben Verjus. Die Formulierung „grappes de vertjus“ und die spätere Erwähnung von „marc“ (Trester) und „escorches“ (Schalen) legen nahe, dass hier ganze, unreife Trauben gemeint sind, aus denen der Saft gewonnen wird.]

[Körner. Da keine Spezifikation erfolgt, wird der neutrale Begriff „Körner“ verwendet, um die Offenheit des Originals zu bewahren.]

[Die fehlenden Mengenangaben werden im modernen Text nicht ergänzt, um die Authentizität des Originals zu wahren.]