Süße Gersten-Tisane
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Süße Gersten-Tisane

Tizane doulce. Prenez de l'eaue et faictes boulir. Puis mectez pour chascun sextier d'eaue une escuelle d'orge largement - et ne chault s'elle est a toute l'escorche - et pour deux parisis de reglisse - item, des figues - et soit tant bouly que l'orge creve. Puis soit coulee en deux ou trois toilles, et mis en chascun gobelet grant foison succre en roche. Puis est bonne icelle orge a donner a menger a la poulaille pour engressier. Nota que la bonne reglisse est la plus nouvelle et est en la taille de vive couleur vergaye, et la vieille est de plus fade et morte et sesche.

Süße Gersten-Tisane. Nimm Wasser und bringe es zum Kochen. Dann gib für jedes Sextier Wasser eine reichliche Schale Gerste hinzu - es macht nichts, wenn sie noch die ganze Spelze hat. Füge zudem Süßholz im Wert von zwei Parisis und Feigen hinzu. Lasse alles so lange kochen, bis die Gerste aufplatzt. Danach seihe die Flüssigkeit durch zwei oder drei Tücher und gib in jedes Trinkgefäß eine große Menge Kandiszucker. Die gekochte Gerste ist danach gut geeignet, um sie dem Geflügel zum Mästen zu geben. Beachte, dass gutes Süßholz das frischeste ist und eine lebhafte, gestreifte Farbe hat. Altes Süßholz ist fader, leblos und trocken.

- Wasser
- Schale Gerste - 1
- Süßholz
- Feigen
- Kandiszucker

[Altes französisches Hohlmaß, hier etwa 3,8 Liter.]

[Eine Schale oder Schüssel, hier als ungefähres Volumenmaß für Getreide.]

[Ursprünglich eine Münze, hier als Gewichtseinheit für eine kleine Menge, etwa 10-15 Gramm pro Parisis.]

[Gerste mit Spelze, also ungeschält. Dies ist die ursprüngliche Form, die mehr Ballaststoffe und Nährstoffe enthält.]

[Kandiszucker, Zucker in kristalliner Form.]

[Süßholz mit lebhafter, gestreifter Farbe, ein Zeichen für Frische und Qualität.]

[Die Mengenangabe 'deux parisis' wurde als Gewichtseinheit von etwa 20-30 Gramm Süßholz interpretiert, da 'parisis' im mittelalterlichen Kontext oft als kleines Gewicht für Gewürze oder andere wertvolle Zutaten verwendet wurde, nicht als Geldwert für den Einkauf.]

[Eine 'escuelle' wurde als eine Schale oder Schüssel interpretiert, die als ungefähres Volumenmaß für die Gerste dient. Eine 'reichliche Schale' deutet auf eine großzügige Menge hin.]