Gebrautes Kleiegetränk
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gebrautes Kleiegetränk

Bouillon. Pour faire iiii septiers de boullon il couvient avoir la moictié d'un pain brun de denier, de levain levé de troiz jours, item, de son le quart largement d'un boissel, et mectre v septiers d'eaue en une paelle; et quant elle fremira mectre le son en l'eaue et tant boulir que tout s'appetice du ve ou plus; puis oster de dessus le feu et laissier reffroidier jusques a tiede; puis couler par une estamine ou sas, ou destremper le levain en eaue et mectre ou tonnel et laissiez ii ou iii jours parer, puis encaver et laissier esclarcir, et puis boire. item, qui le veult faire meilleur, il y couvient mectre une pinte de miel bien bouly et bien escumé.

Um vier Setier dieses Bouillons herzustellen, benötigst du die Hälfte eines kleinen braunen Brotes, dazu Sauerteig, der drei Tage lang angesetzt wurde. Des Weiteren nimmst du ein großzügiges Viertel eines Boissels Kleie. Gib fünf Setier Wasser in eine Pfanne. Sobald das Wasser zu sieden beginnt, füge die Kleie hinzu und lasse alles so lange kochen, bis das Volumen um ein Fünftel oder mehr reduziert ist. Nimm die Pfanne dann vom Feuer und lasse den Sud lauwarm abkühlen. Anschließend seihe ihn durch ein feines Tuch oder Sieb. Alternativ kannst du den Sauerteig in Wasser auflösen und in ein Fass geben. Lasse ihn dort zwei oder drei Tage lang klären, dann lagere ihn im Keller und lasse ihn weiter klären, bevor du ihn trinkst. Wer das Getränk noch besser machen möchte, füge eine Pinte gut gekochten und sorgfältig abgeschäumten Honig hinzu.

- braunes Brot - 50 g
- aktiver Sauerteig - 100 g
- Weizenkleie - 3 l
- Wasser - 19 l
- Honig - 1 l

[Historisches Hohlmaß, ca. 3,8 Liter (Pariser Setier).]

[Ursprünglich eine Münze, hier als kleines Gewichts- oder Wertmaß für eine geringe Menge Brot.]

[Historisches Hohlmaß für trockene Güter, ca. 13 Liter (Pariser Boissel).]

[Ein feines Siebtuch, oft aus Wolle oder Leinen.]

[Ein Fass, hier für die Fermentation und Lagerung.]

[Historisches Hohlmaß, ca. 0,95 Liter (Pariser Pinte).]

[Die Übersetzung als 'fermentiertes Getränk' wurde gewählt, da die Zutaten (Sauerteig, Kleie, Brot) und der Prozess (Fermentation über Tage, Klärung, 'trinken') eindeutig auf ein Getränk und nicht auf eine herzhafte Brühe hindeuten.]

[Dies wurde als 'kleines braunes Brot' übersetzt, da 'denier' zwar eine Münze war, hier aber eher eine geringe Menge oder ein kleines, preiswertes Brot bezeichnet, das als Starter für den Sauerteig dient.]

[Im Kontext der Fermentation wurde 'parer' als 'klären lassen / fermentieren lassen' übersetzt, da es den Prozess des Reifens und Klärens des Getränks im Fass beschreibt.]