Fisch-Coulis mit Mandeln und Zucker
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Fisch-Coulis mit Mandeln und Zucker

Ung couliz de perche, ou de tanche, ou de sole, ou d'escrevisses. Cuisiez la en eaue et gardez le bouillon. Puis broyez amandes et de la perche avec, et deffaictes de vostre bouillon, et coulez et mectez tout boulir. Puis dreciez vostre perche et mectez du succre dessus, et soit claret, et foison succre.

Bereite ein Coulis von Barsch, Schleie, Seezunge oder Flusskrebsen zu. Koche den Fisch in Wasser und bewahre die dabei entstandene Brühe auf. Zerstoße dann Mandeln und den gekochten Fisch zusammen im Mörser zu einer feinen Paste. Löse diese Masse mit deiner Brühe auf, seihe sie durch ein feines Tuch oder Sieb und bringe alles zum Kochen. Richte anschließend deinen Fisch an und bestreue ihn reichlich mit Zucker, sodass die Sauce klar und süß ist.

- ganzer Fisch (z.B. Barsch, Schleie, Seezunge) oder 200 g Flusskrebse - 1
- Wasser
- Mandeln - 100 g
- Zucker - 50 g

[Eine dicke Sauce oder Püree.]

[Zerstoßen im Mörser.]

[Auflösen, verdünnen.]

[Durch ein Sieb oder Tuch seihen.]

[Anrichten, servieren.]

[Klar, hell (bezieht sich auf die Sauce).]

[Reichlich, in Fülle.]

[Zerstoße Mandeln und den Fisch zusammen im Mörser.]

[sodass die Sauce klar und reichlich gesüßt ist.]