Hippocras - Gewürzwein
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Hippocras - Gewürzwein

Ypocras. Pour faire pouldre d'ypocras prenez ung quarteron de tresfine canelle triee a la dent, et demy quarteron de fleur de canelle fine, 1o de gingembre de Mesche trié fin blanc, et 1o de graine de paradiz, ung sizain de nois muguectes et de garingal ensemble, et faictes tout batre ensemble. Et quant vous vouldrez faire ypocras, prenez demye once largement de ceste pouldre, et deux quarterons de succre, et les meslez ensemble, et une quarte de vin a la mesure de Paris. Et Nota que la pouldre et le succre meslez ensemble font pouldre de duc. Pour une quarte ou quarteron d'ypocras a la mesure de Besiers, Carcassonne ou Montpellier, prenez v drames de canelle fine triee et mondee, gingembre blanc trié et paré, iii drames; de giroffle, graine, matiz, garingal, nois muguectes, espicnardi, de tout ensemble une drame et ung quart, du premier le plus et des autres en devalant moins et moins. Soit faicte pouldre, et avec ce soit mise une livre et demy quarteron au gros pois de succre en roche, broyé et meslé parmy les autres devant dictes espices et mis; et soit du vin et le succre mis en ung plat et fondu sur le feu et mis la pouldre, et meslez avec, puis mis en la chausse et coulé tant de foiz qu'il rechee tout cler vermeil. Nota que le succre et la canelle doivent passer comme maistres.

Zur Herstellung des Hippocras-Pulvers (Pariser Maß): Nimm ein Quarteron sehr feinen, handverlesenen Zimt und ein halbes Quarteron feine Zimtblüten. Füge eine Unze Ingwer aus Mekka, fein verlesen und weiß, sowie eine Unze Paradieskörner hinzu. Gib ein Sechstel Unze Muskatnuss und Galgant zusammen dazu. Zerstoße alles gemeinsam zu einem feinen Pulver.

Zur Zubereitung des Hippocras: Wenn du Hippocras zubereiten möchtest, nimm eine großzügige halbe Unze dieses Pulvers und zwei Quarteron Zucker. Mische beides zusammen. Gib diese Mischung in eine Quarte Wein nach Pariser Maß. Anmerkung: Das Pulver und der Zucker, zusammen gemischt, ergeben das sogenannte Herzogspulver („Pouldre de Duc“).

Für eine Quarte oder ein Quarteron Hippocras nach dem Maß von Béziers, Carcassonne oder Montpellier: Nimm fünf Dramen feinen, verlesenen und gereinigten Zimt. Drei Dramen verlesenen und vorbereiteten weißen Ingwer. Von Nelken, Paradieskörnern, Muskatblüte, Galgant, Muskatnuss und Spiknard nimm insgesamt eine Drame und ein Viertel. Dabei soll der Anteil der Nelken am größten sein, die anderen Gewürze in absteigender Menge folgen. Zerstoße alles zu einem Pulver. Füge dazu ein Pfund und ein halbes Quarteron Kandiszucker nach dem „gros pois“-Maß hinzu, zerstoßen und unter die zuvor genannten Gewürze gemischt. Gib den Wein und den Zucker in eine Schale und schmelze den Zucker über dem Feuer. Füge dann das Gewürzpulver hinzu und mische es ein. Gieße die Mischung anschließend in ein Filternetz und lasse sie so oft hindurchlaufen, bis der Wein ganz klar und rot erscheint. Anmerkung: Zucker und Zimt sollen geschmacklich dominieren.

- sehr feiner Zimt - 125 g
- feine Zimtblüten - 62.5 g
- weißer Ingwer - 28 g
- Paradieskörner - 28 g
- Muskatnuss und Galgant - 4.6 g
- Zucker - 250 g
- L Wein - 0.95
- feiner Zimt - 15.5 g
- weißer Ingwer - 9.3 g
- Gewürzmischung - 3.9 g
- Kandiszucker - 562.5 g
- Wein

[Eine mittelalterliche Gewichtseinheit, etwa 125 Gramm (ein Viertel Pfund).]

[Eine mittelalterliche Gewichtseinheit, etwa 28 Gramm.]

[Ein Sechstel einer Unze, etwa 4,6 Gramm.]

[Ein Pariser Quart, ein Flüssigkeitsmaß von etwa 0,95 Litern.]

[Eine mittelalterliche Gewichtseinheit, etwa 3,1 Gramm (ein Achtel einer Unze).]

[Ein Pfund nach dem „großen Gewicht“ (gros pois), eine Pariser Gewichtseinheit von etwa 500 Gramm.]

[Ein halbes Quarteron nach dem „großen Gewicht“, etwa 62,5 Gramm.]

[handverlesener, sehr feiner Zimt]

[Zimtblüten]

[Ingwer aus Mekka]

[ein Sechstel Unze]

[Paradieskörner]

[Muskatblüte]

[Spiknard]

[Der Anteil der Nelken soll am größten sein, die anderen Gewürze in absteigender Menge folgen.]

[Kandiszucker]

[Filternetz / Filtertuch]