Saugé - Salbei-Getränkebasis
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Saugé - Salbei-Getränkebasis

Saugé. Pour faire ung poinçon de saugé, prenez deux livres de sauge et rongnez les bastons; puis mectez les feuilles dedens le poinçon. Item, ayez demye once de giroffle mis en ung sachet de toille et pendu dedens le poinçon a une cordellecte. Item, l'en peut mectre demy once de lorier dedens. Item, demy quarteron de gingembre de Mesche, demy quarteron de poivre long et demy quarteron de lorier. Et qui veult faire le saugé sur table en yver ait en une aiguiere de l'eaue de sauge, et verse sur son vin blanc en ung hanap.

Saugé.

Um einen Poinçon Saugé herzustellen, nimm zwei Pfund Salbei und schneide die Stiele ab; dann gib die Blätter in den Poinçon. Des Weiteren, nimm eine halbe Unze Nelken, gib sie in ein Leinensäckchen und hänge es an einer kleinen Schnur in den Poinçon. Man kann auch eine halbe Unze Lorbeerblätter hineingeben.

Des Weiteren, ein halbes Quarteron Ingwer aus Mekka, ein halbes Quarteron langer Pfeffer und ein halbes Quarteron Lorbeerblätter.

Und wer den Saugé im Winter am Tisch zubereiten möchte, halte in einer Kanne Salbeiwasser bereit und gieße es über seinen Weißwein in einen Becher.

- frischer Salbei - 2 Pfund
- Nelken - 15 g
- Leinensäckchen - 1
- kleine Schnur - 1
- Lorbeerblätter - 15 g
- Ingwer - 0.25 Pfund
- langer Pfeffer - 0.25 Pfund
- Lorbeerblätter - 0.25 Pfund
- Wasser - 200 l
- Weißwein

[Salbei-Getränk oder -Konzentrat]

[Ein großes Fass oder eine Tonne, typischerweise 200-300 Liter.]

[Pfund, mittelalterliches Gewichtsmaß (ca. 450-500 g).]

[Unze, mittelalterliches Gewichtsmaß (ca. 28 g).]

[Ein Viertel Pfund, mittelalterliches Gewichtsmaß (ca. 110-125 g).]

[Nelken]

[Leinenstoff]

[kleine Schnur]

[Lorbeerblätter]

[Ingwer aus Mekka, eine Herkunftsbezeichnung, die auf hohe Qualität hindeutet.]

[Langer Pfeffer (Piper longum), eine Pfefferart mit süßlich-scharfem Aroma.]

[Kanne, Krug]

[Becher, Trinkgefäß]

[Wasser. Die Bezeichnung 'eaue de sauge' (Salbeiwasser) für das fertige Produkt legt nahe, dass Wasser die Basis der Infusion ist.]

[Die halbe Unze Lorbeer ist eine optionale zusätzliche Menge zu den später genannten 0,25 Pfund Lorbeerblättern, die Teil der Hauptgewürzmischung sind. Dies ermöglicht eine stärkere Lorbeernote, falls gewünscht.]