Wildschwein aus Hausschwein
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Wildschwein aus Hausschwein

Pour faire d'un ver bon sanglier, prenez ung ver de deux ans ou environ, et ou moiz de may ou de juing le faictes chastrer; en la saison de porchoisons le faictes chasser, fouailler, et deffaire comme ung sanglier. Vel sic: prenez d'un porc privé qui soit brulé et le cuisiez en moictié eaue moictié vin, et servez en ung plat d'icelluy chaudeau de navetz, de chastaignes. A la venoison, sic 3o.

Um aus einem Ferkel ein gutes Wildschwein zu machen, nimm ein Ferkel von etwa zwei Jahren. Lasse es im Mai oder Juni kastrieren. In der Wildschweinjagdzeit lasse es jagen, schlagen und zerlegen wie ein Wildschwein.

Oder so: Nimm ein Hausschwein, das gesengt wurde, und koche es in halb Wasser, halb Wein. Serviere es in einer Schüssel mit einer warmen Sauce aus Rüben und Kastanien.

(Anmerkung des Originals: Für Wildbret, so drittens.)

- Ein Ferkel
- Ein gesengtes Hausschwein
- Wasser
- Wein
- Rüben
- Kastanien

[Ferkel oder junger Eber]

[kastrieren]

[Wildschweinjagdzeit]

[schlagen, peitschen (im Kontext der Jagd)]

[zerlegen, ausnehmen]

[Hausschwein]

[gesengt, abgeflammt (um Borsten zu entfernen und rauchiges Aroma zu erzeugen)]

[warme Sauce oder Brühe]

[Rüben (oft weiße Rüben oder Mairüben)]

[Kastanien]

[Für Wildbret, so drittens (Verweis auf ein drittes Rezept oder eine Fortsetzung)]

[Als 'Ferkel' oder 'junger Eber' übersetzt, da es sich um ein zwei Jahre altes Tier handelt, das kastriert werden soll, um Wildschwein zu imitieren.]

[Im Kontext der Jagd und Zerlegung als 'schlagen' übersetzt, um die Zartheit des Fleisches zu beeinflussen oder die Strapazen einer Wildjagd zu simulieren.]

[Als Anmerkung des Originals im Text belassen, da es sich um einen Verweis auf ein möglicherweise drittes, verwandtes Rezept oder eine Fortsetzung handelt, die nicht Teil der aktuellen Zubereitungsanleitung ist.]