Robben-Potage mit Verjus und Essig
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Robben-Potage mit Verjus und Essig

Fouques doivent estre tresbien rosties, et sont meilleures cuictes en potage que en rost, car en rost elles sont trop seiches et veullent estre arrousees de leur gresse et avoir le feu devant. Item, elles sont tresbonnes fresches aux choulx. Item, mectez de l'eaue et des ongnons en ung petit pot, et la fouque; puis laissiez boulir comme une piece de beuf. Puis broyez des menuz espices et alayez les deux pars vertjus et la iiie vinaigre, et vous avrez bon potage. Item, fouques salees de deux jours sont bonnes au potage.

Robben sollen sehr gut gebraten werden, doch sind sie besser im Potage gekocht als gebraten, denn gebraten sind sie zu trocken und wollen mit ihrem eigenen Fett übergossen werden und Feuer von vorne haben. Sie sind auch sehr gut frisch mit Kohl. Gib Wasser und Zwiebeln in einen kleinen Topf, dazu die Robbe; dann lasse es kochen wie ein Stück Rindfleisch. Danach zerstoße feine Gewürze und mische zwei Teile Verjus mit einem Teil Essig, und du wirst einen guten Potage haben. Auch zwei Tage gesalzene Robben sind gut für den Potage.

- Robbenfleisch
- Wasser
- Zwiebeln
- Feine Gewürzmischung
- Verjus
- Essig
- Salz

[Robbe, Seehund. Im Mittelalter als Fastenspeise gegessen.]

[Ein dicker, gebundener Eintopf oder Brei, nicht eine klare Suppe.]

[Saft unreifer Weintrauben, der als Säuerungsmittel verwendet wird.]

[Eine allgemeine Bezeichnung für eine Mischung aus feinen, gemahlenen Gewürzen, oft Ingwer, Zimt, Nelken, Pfeffer und Paradieskörner.]

[Zerstoßen oder mahlen, meist in einem Mörser.]

[Robbenfleisch]

[Feine Gewürzmischung (Ingwer, Zimt, Nelken, Pfeffer)]

[Mische zwei Teile Verjus und einen Teil Essig.]