Kandierte Orangenschalen mit Ingwer
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Kandierte Orangenschalen mit Ingwer

Pour faire orengat, mectez en cinq quartiers les pellures d'une orenge et raclez a ung coustel la mousse qui est dedens. Puis les mectez tremper en bonne eaue doulce par ix jours et changiez l'eaue chascun jour. Puis les boulez en eaue doulce une seule onde et, ce fait, les faictes estendre sur une nappe et les laissiez essuyer tresbien. Puis les mectez en ung pot, et du miel, tant qu'ilz soient tous couvers, et faictes boulir a petit feu et escumez. Et quant vous croyrez que le miel soit cuit, pour essayer s'il est cuit, ayez de l'eaue en une escuelle et faictes degouter en icelle eaue une goucte d'icelluy miel; et s'il s'espand, il n'est pas cuit. Et se icelle goucte de miel se tient en l'eaue sans espandre, il est cuit. Et lors devez traire vos pellures d'orenge par ordre et d'icelles faictes ung lit et gecter pouldre de gingembre dessus; puis ung autre, et gecter, etc. usque in infinitum, et laissier ung mois ou plus, puis menger.

Um Orangenschalenkonfekt zu bereiten, teile die Schalen einer Orange in fünf Stücke und kratze mit einem Messer das weiße Mark im Inneren ab. Lege sie dann neun Tage lang in gutes, frisches Wasser und wechsle das Wasser täglich. Koche sie danach einmal in frischem Wasser auf. Ist dies geschehen, breite sie auf einem Tuch aus und lasse sie sehr gut trocknen. Lege sie dann in einen Topf und gib so viel Honig hinzu, dass sie vollständig bedeckt sind. Lasse dies bei kleiner Flamme kochen und schöpfe den Schaum ab. Wenn du glaubst, dass der Honig gar ist, um dies zu prüfen, nimm Wasser in eine Schale und lasse einen Tropfen des Honigs hineintropfen; wenn er sich ausbreitet, ist er nicht gar. Wenn sich dieser Tropfen Honig im Wasser hält, ohne sich auszubreiten, ist er gar. Dann nimm deine Orangenschalen der Reihe nach heraus, bilde daraus eine Schicht und streue Ingwerpulver darüber; dann eine weitere Schicht und streue, und so fort, bis alles aufgebraucht ist. Lasse sie einen Monat oder länger ruhen, dann iss sie.

- Orange - 1
- Wasser
- Honig
- Ingwerpulver

[Kandierte Orangenschalen]

[Schalen]

[Weißes Mark (Pith) der Frucht]

[Frisches Wasser (Süßwasser)]

[Einmal aufkochen]

[Tuch]

[Schale]

[Tropfen]

[Ausbreiten, zerfließen]

[Herausnehmen]

[Ingwerpulver]

[Lateinisch für „bis ins Unendliche“, hier im Sinne von „und so fort, bis alles aufgebraucht ist“]

[Die Phrase wurde als „einmal aufkochen“ übersetzt, was im Kontext des Entbitterns und Vorbereitens von Früchten die gängige Methode ist.]

[Dies wurde als „das weiße Mark im Inneren“ (Pith) übersetzt, da das Entfernen des bitteren Marks ein entscheidender Schritt beim Kandieren von Zitrusfrüchten ist.]