Birnen nach Jahreszeit zubereiten
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Birnen nach Jahreszeit zubereiten

Poires a leur commencement, scilicet en octobre et novembre, et qu'elles sont de nouvel queillies, sont dures et fortes, et lors les doit l'en cuire en l'eaue. Et quant ce sont poires d'angoisse, pour leur faire avoir belle couleur l'en doit mectre du foing dedens le pot ou elles cuisent. Et apres sont rosties; maiz apres ce, quant elles sont plus fennees et ramoicties pour la moicteur du temps, l'en ne les met point cuire en eaue, maiz en la breze seulement, scilicet en fevrier et en mars.

Birnen zu Beginn ihrer Saison, nämlich im Oktober und November, wenn sie frisch geerntet sind, sind hart und fest. Dann koche sie in Wasser. Wenn es sich um Angoisse-Birnen handelt, lege etwas Heu in den Topf, in dem sie kochen, um ihnen eine schöne Farbe zu verleihen. Danach werden sie geröstet. Später jedoch, wenn die Birnen weicher und feuchter durch die Witterung geworden sind - nämlich im Februar und März - koche sie nicht mehr in Wasser, sondern nur noch in der Glut.

- Birnen
- Wasser
- Heu

[Birnen zu Beginn ihrer Saison, also frisch geerntet]

[Eine alte, sehr harte und oft herbe Birnensorte, die lange Kochzeiten benötigte.]

[Heu, das hier zum Färben und Aromatisieren der Birnen verwendet wird.]

[Glut oder heiße Asche, in der die Birnen direkt gegart werden.]

[Weicher und feuchter geworden, durch Lagerung oder Witterung.]

[Eine spezifische, sehr harte Birnensorte, die lange Kochzeiten erforderte.]

[Heu, das zum Färben und Aromatisieren der Birnen verwendet wird.]

[Glut oder heiße Asche als Kochmedium.]

[Als 'weicher und feuchter geworden' übersetzt, was den Zustand der Birnen nach längerer Lagerung oder durch die Feuchtigkeit der Jahreszeit beschreibt.]