Gebratener Hase im Schweinenetz Anonymus Modernisierung, Übersetzung, Anmerkungen Fyndling.de Fyndling.de CC BY-SA 4.0 (Übersetzung & Anmerkungen) 2026-06-28 https://fyndling.de/rezepte/men-361/ Le Ménagier de Paris 1393 https://gitlab.huma-num.fr/bfm/bfm-textes-diffusion/-/raw/main/TEIP5-BFM/menagier.xml Transkription: Base de Français Médiéval, ENS Lyon (Etalab Open License) Moyen Français Neuhochdeutsch (Übersetzung)
Gebratener Hase im Schweinenetz

Lyevre rosty. J'ay veu rosty lievre enveloppé en la toille de la fressure d'un porc que l'en dit la crespine, et couste iii blans. Et par ce le lievre n'est autrement lardé. Item, je l'ay veu lardé.

Ich habe gesehen, wie Hase gebraten wurde, eingewickelt in das Netzfett eines Schweines, das man 'Crespine' nennt. Dies kostete drei Blancs. Dadurch erübrigt sich das Spicken des Hasen. Man kann ihn aber auch spicken.

Hase - 1 Schweinenetz - 200 g Speck zum Spicken - 50 g
Hase Innereien, hier speziell das Netzfett Netzfett (Omentum majus), ein dünnes, fetthaltiges Gewebe, das die Innereien von Schweinen oder Rindern umhüllt und beim Braten schmilzt, um das Fleisch saftig zu halten. Blanc, eine historische französische Silbermünze des 14. Jahrhunderts. Gespickt; das Einziehen von Speckstreifen in mageres Fleisch, um es saftiger zu machen und Geschmack zu verleihen.