Geröstete Lerchen und Lerchenpastete
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Geröstete Lerchen und Lerchenpastete

Allouettes en rost. Plumees a sec, puis couppez les colz, et ne les effondrez pas. Soient reffaictes, et n'ayent point les jambes couppees; et les embrochiez au travers et entre deux tesmoings de lart. Item, en pasté l'en couppe jambes et testes et les effondre l'en, et dedens le trou l'en boute fin frommage; et les mengue l'en au sel.

Geröstete Lerchen: Rupfe die Lerchen trocken, schneide dann ihre Hälse ab, aber nimm sie nicht aus. Säubere sie gründlich und lasse die Beine ungeschnitten. Spieße sie quer auf, jeweils zwischen zwei dünne Scheiben Speck.

Lerchen in Pastete: Für eine Pastete schneide man die Beine und Köpfe ab und nimm die Lerchen aus. In die entstandene Höhlung fülle feinen Käse. Diese Pasteten isst man mit Salz.

- Lerchen
- Speck
- Feiner Käse
- Salz

[Lerchen, kleine Singvögel]

[Trocken gerupft, ohne vorheriges Brühen]

[Nimm sie nicht aus (die Innereien bleiben im Vogel)]

[Gesäubert und vorbereitet]

[Dünne Scheiben Speck (wörtlich: 'Zeugen von Speck')]

[In einer Pastete oder Teighülle]

[Feiner, oft geriebener oder zerdrückter Käse]

[Nimm sie nicht aus - die Innereien bleiben im Vogel, was bei kleinen Vögeln zur Saftigkeit beitragen sollte.]

[Säubere sie gründlich und lasse die Beine ungeschnitten - im Kontext des nicht-Ausnehmens bedeutet dies eine äußere Reinigung und Vorbereitung.]

[Dünne Scheiben Speck - wörtlich "Zeugen von Speck", eine bildliche Umschreibung für dünne Scheiben, die als Beilage oder zum Umwickeln dienen.]