Neuer Hering für dicke Suppen
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Neuer Hering für dicke Suppen

Harenc nouvellet commence en avril et dure jusques a la saint Remy que les harens fraiz commencent; et est cuit en eaue. Et apres l'en y fait les bonnes souppes grosses que l'en mengue au vertjus vieil. Maiz avant, et si tost qu'il est cuit et trait de la paelle, l'en le doit mectre en belle eaue et fresche, et le couvient nectoyer et oster les escailles, teste et queue. Hic finit.

Der neue Hering beginnt im April und währt bis zum Sankt-Remigius-Tag (1. Oktober), wenn die frischen Heringe beginnen; und er wird in Wasser gekocht. Und danach bereite man daraus gute, dicke Suppen, die man mit altem Verjus isst. Doch zuvor, sobald er gekocht und aus der Pfanne genommen ist, lege man ihn in schönes, frisches Wasser, und man muss ihn säubern und Schuppen, Kopf und Schwanz entfernen. Hier endet es.

- Hering
- Wasser
- Verjus
- Salz

[Neuer Hering, der im Frühjahr gefangen wird.]

[Der Sankt-Remigius-Tag am 1. Oktober, der den Beginn der Saison für frischen Hering markiert.]

[Im Mittelalter waren 'Suppen' oft dicke Eintöpfe oder Breie, keine klaren Brühen.]

[Alter Verjus, also gereifter oder fermentierter Saft unreifer Trauben, der eine komplexere Säure als frischer Verjus entwickelt hat.]

[Dicke Suppen/Eintöpfe. Die mittelalterliche Bedeutung von 'souppe' war oft ein gebundener, sättigender Eintopf, nicht eine klare Brühe.]

[Alter Verjus. Dies impliziert einen gereiften oder fermentierten Verjus, der eine komplexere Geschmacksnote als frischer Verjus haben könnte.]