Eine einfache Mandelsuppe
author: Anonymus
source date: 1460
edition published: 2026-07-12
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Eine einfache Mandelsuppe

Ain mandel suppen Item ain mandel suppen wiltu die machen die geet von mandel milich zue nymm ain semlein prot das pae schon die milich geuss daran wiltu die suppen haben .

Wenn du eine Mandelsuppe zubereiten möchtest, so wird sie aus Mandelmilch gemacht. Nimm ein Semmelbrot, röste es gut, und gieße die Mandelmilch darüber, wenn du die Suppe servieren willst.

- Mandelmilch
- Semmelbrot - 1

[Welches Gericht ist das? Im Geiste ist dies eine Brotsuppe auf Mandelmilch-Basis - eine der einfachsten und häufigsten Fastenspeisen des Mittelalters. Dass hier trotz der Kürze tatsächlich eine „Suppe“ vorliegt, ist keine großzügige moderne Umdeutung: Das Wort „Suppe“ selbst geht auf genau diese Praxis zurück (urgermanisch *supp-, „einweichen“) - im Mittelalter bezeichnete „Suppe“/„Sop“ ursprünglich ein in Flüssigkeit getränktes Stück Brot, erst später verschob sich die Bedeutung auf die Flüssigkeit allein. Verwandt ist die klösterliche Mandelmilchsuppe der Fastenzeit, wie sie auch im Tegernseer Speisenbuch erscheint (dort wird das Brot allerdings in die kochende Milch eingerührt statt übergossen). Praxis. Das Semmelbrot (bereits fertig gebacken) wird vor dem Übergießen noch einmal gut geröstet beziehungsweise gebäht, damit es nicht sofort zerfällt, sondern noch etwas Biss behält. Zur Temperatur der Milch selbst schweigt der Originaltext - „heiß“ ist hier eine praktische Empfehlung, keine Textstelle: warme (nicht kochende) Milch saugt sich besser ins geröstete Brot, ohne es sofort matschig werden zu lassen, und eine „Suppe“ wurde im Mittelalter typischerweise warm serviert. Schneide das Brot in mundgerechte Würfel oder Scheiben, gieße die warme Mandelmilch darüber und serviere zügig, solange das Brot noch Struktur hat. Das Original nennt weder Mengen noch Würzung - eine übliche moderne Ergänzung, nicht im Text belegt, wäre eine Prise Salz zum Abrunden des Mandelgeschmacks.]

[Ein kleines Weißbrot oder Brötchen, ähnlich einer modernen Semmel.]

[bæhen = leicht rösten/bähen (nicht: backen oder einweichen). Im Kontext einer Suppe ist das Rösten oder Toasten des bereits fertigen Brotes am plausibelsten.]

[„Röste (bähe) es gut“ - bæhen bedeutet in den einschlägigen Wörterbüchern (Lexer, DWB, bairisches WB) durchgehend leichtes Rösten oder Erwärmen, nicht das Backen von rohem Teig; das Semmelbrot liegt bereits fertig gebacken vor und wird vor dem Übergießen mit der heißen Mandelmilch nur noch geröstet.]