Gefüllter Kalbslungen-Eierfladen

Welches Gericht ist das? Ein gefüllter/gefalteter Eierfladen (‚ayer plat‘) mit einer Farce aus gesottener, gehackter Kalbslunge, Speck, Pfeffer und Safran - ein mittelalterlicher Frittata-Vorläufer. Lebende Verwandtschaft: die Falttechnik der gefüllten Omelette/Frittata generell, und im Korpus die ‚Bubenpolster‘/‚Bubenpulver‘-Familie (mon-145, rfk-040, m384-001, ri15632-021) - alle variieren dieselbe Grundidee ‚Innereien-Ei-Speck-Masse in oder auf Eierblatt gebacken‘. Die Stelle ‚mit ainem tottern an die figen‘. Diese Wendung ist im Korpus umstritten. Die CoReMA-Objektseite zu diesem Rezept glossiert ‚figen‘ als ‚Feige‘ (Frucht), und auch im übrigen Korpus (m384-008, m384-018, m384-074, m384-076, m384-078, rfk-001) bedeutet ‚figen‘ durchgehend Feige, etwa in ‚figensultz‘ (Feigenkompott) und in der Standard-Fruchtpaarung mit ‚winber‘ (Rosinen). Eine zweite, kulinarisch naheliegende Lesart deutet ‚figen‘ als fnhd. Form von mhd. ‚fügen‘/‚vügen‘ (zusammenfügen) - ‚an die figen‘ dann ‚an die Fügestellen‘, also eine Anweisung, beim Zusammenklappen des Eierfladens die Naht mit Eidotter zu bestreichen. Für diese Lesart gibt es im Korpus jedoch keinen direkten Beleg der Form ‚figen‘ als Fügestelle - sie bleibt eine plausible, aber unbelegte Deutung. Der engste Zwilling mon-145 hat an der Parallelstelle ein unverwandtes Einzelwort (‚fregeten‘, sonst nirgends belegt) stehen und klärt die Frage nicht. Beide Lesarten bleiben damit offen; die Textbeleglage spricht eher für Feigen als Frucht, ohne dass sich die Fügestellen-Deutung ausschließen ließe. ‚ayer plat‘ = Eier-Platte/Eier-Blatt: ein flacher, gebackener Eierfladen - der mittelalterliche Frittata- bzw. Omelett-Vorläufer. Praxis. Lunge weich gar kochen, abkühlen lassen, fein hacken; mit gehacktem Speck, Eiern, Pfeffer und Safran zur Masse verrühren; in einer Pfanne als flachen Fladen backen; beim Zusammenlegen mit verquirltem Eigelb bestreichen. Innereien wie Lunge, Herz oder Leber waren in der mittelalterlichen Küche weit verbreitet und wurden oft zu Mus oder Pasteten verarbeitet. Ein ‚Eierblatt' oder ‚Eierplatt' bezeichnet ein flaches, gebackenes Eiergericht, ähnlich einer Frittata oder einem dicken Omelett. ‚Tottern‘ = Eidotter. ‚Figen‘ ist im übrigen Korpus (u. a. m384-008, m384-018) durchgehend ‚Feige‘ (Frucht), so auch die CoReMA-Objektglosse zu diesem Rezept - dort aber jeweils neben tatsächlich genannten Feigen im Rezepttext selbst (z. B. in ‚figensultz‘ oder der Paarung mit ‚winber‘). Hier fehlt eine Feige als Zutat komplett (Kalbslunge, Eier, Speck, Pfeffer, Safran) - die Feigen-Lesart hinge an dieser Stelle an einer nirgends erwähnten Frucht. Eine zweite, kulinarisch naheliegende Lesart deutet ‚figen‘ als fnhd. Form von mhd. ‚fügen‘/‚vügen‘ (‚an die Fügestellen‘): das würde direkt an ‚so du es zue samen legst‘ anschließen - Eidotter genau dort aufstreichen, wo der Fladen gerade zusammengelegt wurde, eine bis heute gängige Technik, Gebäck-/Teignähte mit Ei zu versiegeln. Für die Wortform ‚figen‘ = ‚Fügen‘ fehlt im Korpus aber weiterhin ein direkter Beleg (per scripts/lookup.rb geprüft: keine Wörterbuch- oder Korpusattestierung außerhalb dieser eigenen Diskussion). Die Stelle bleibt uneindeutig; siehe die Lesarten unten. ‚Figen‘ als Feige (Frucht): Im übrigen Korpus ist ‚figen‘ mehrfach belegt und bedeutet dort ausnahmslos Feige (u. a. in ‚figensultz‘, Feigenkompott, und in der Standard-Paarung mit ‚winber‘/Rosinen) - dort aber jeweils, wo Feigen auch tatsächlich als Zutat im Rezept genannt sind. Auch die CoReMA-Objektglosse zu diesem Rezept liest ‚figen‘ als Feige. Schwachpunkt dieser Lesart hier: Die Zutatenliste dieses Rezepts (Kalbslunge, Eier, Speck, Pfeffer, Safran) enthält keine Feige - die Lesart setzt eine im Text nirgends erwähnte Frucht voraus.