Süßes Milchmus mit gerösteten Brotwürfeln

‚Durchschlahen mit wasser‘ = Milch durchs Tuch passieren: Wörtlich ‚durchschlagen‘, im Manuskript bei Meister Hans konsistent die Technik Passieren durch ein engmaschiges Tuch. Anders als in mha-021/022/023, wo Mandeln/Hanfsamen erst gemörsert und dann zu Pflanzenmilch durchgeschlagen werden, geht es hier um die rohe Kuhmilch selbst: Vollmilch (im 15. Jh. dick und fettig, mit Milchhaut und Klümpchen) wird mit etwas Wasser angedünnt - damit sie überhaupt flüssig genug durchs Tuch läuft - und dann passiert: heraus kommt eine glatte, saubere Kochmilch ohne Häutchen und ohne Klümpchen. Standard-Vorbereitungsschritt für Milchspeisen in der mittelalterlichen Küche. Heute praktisch: Moderne homogenisierte Supermarktmilch ist bereits klümpchenfrei - der Schritt wird unkritisch. Wer rohe oder hofnahe Milch benutzt: 1 Teil Wasser auf 2 Teile Milch, durch ein feines Sieb oder Mulltuch streichen. ‚gepaettes prot‘ = geröstetes Brot (nicht ‚gebacken‘): Mhd. ‚bähen/gebæht‘ = rösten. Auch in mha-023 (Hanfsuppe) genauso. Wichtig: Geröstete Brotwürfel zerfallen in der Milch nicht sofort, sondern saugen sich voll und bleiben löffelfähig - frisches Brot würde zu Brei werden. Konsistenz: Ein dünnes süßes Milchmus / eine süße Milchsuppe; mehr Brot = dicker. Den Zucker direkt in die noch warme Milch einrühren, damit er sich löst, dann Brotwürfel dazu und kurz ziehen lassen. Verhältnis zu mha-024: Der vorhergehende Rezept-Eintrag (Mohnkäse) endet ebenfalls mit einer gesüßten ‚muosz milich‘. mha-025 ist die einfache Milch-Brot-Variante desselben Mus-Milich-Konzepts - statt einer Pflanzenmilch (Mohn) hier einfach passierte Kuhmilch + geröstetes Brot + Zucker. Ein schnelles, anspruchsloses Alltagsessen. Im ‚Kochbuch des Meisters Hans' bezeichnet ‚Mus' oft eine breiige oder flüssige Speise, kann aber auch für Pfannkuchen oder Aufläufe stehen. Hier ist ein süßer Brei gemeint. ‚Gebähtes Brot‘ = geröstetes Brot (mhd. ‚bähen/gebæht‘ = rösten, nicht ‚backen‘). Die geröstete Oberfläche verhindert, dass die Brotwürfel in der Milch zu Brei zerfallen. Identische Zutat in mha-023 (Hanfsuppe). Wie in mha-021/022/023 = Passieren durch ein engmaschiges Tuch. Unterschied: dort wird zuvor eine Mandel-/Hanfpaste hergestellt, um Pflanzenmilch zu gewinnen; hier wird die rohe Kuhmilch selbst durchgeschlagen - mit Wasser angedünnt, damit sie durchs Tuch fließt - um Milchhaut und Klümpchen zu entfernen. Standard-Vorbereitung für Milchspeisen vor der industriellen Homogenisierung. Die rohe Milch mit etwas Wasser durch ein engmaschiges Tuch passieren, um Milchhaut und Klümpchen zu entfernen. Bei Meister Hans ist ‚durchschlahen‘ konsistent diese Tuch-Passier-Technik (vgl. mha-021/022/023). Was hier passiert wird, ist allerdings nicht eine gemörserte Pflanzenpaste, sondern die Vollmilch selbst - das Wasser dient als Verdünnung, damit die fette Rohmilch überhaupt durchs Tuch fließt. Ein realer Standard-Vorbereitungsschritt für Milchspeisen vor der industriellen Homogenisierung. Ein süßes, dünnes Milch-Brot-Mus / eine süße Milchsuppe mit gerösteten Brotwürfeln. Die Zutaten (Milch, Wasser, Brot, Zucker, kein Fett, kein Ei) sprechen klar für eine flüssige, löffelbare Speise - keine Pfannen-/Backvariante.