Schichtkonfekt in sieben Farben, Schau-Gebäck ohne Feuer
author: Anonymus
source date: 1460
edition published: 2026-08-04
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Schichtkonfekt in sieben Farben, Schau-Gebäck ohne Feuer

Ain from= des pachens Item ain fromdes pachens . dar zue sull wir haben Siben farb alle vnd mach von yeder farb ain fulle du muost dar zue oblat haben die duenn vnd scheiblig sein Zue yedlicher fulle muostu vier oblat haben vnd die fulle sol abgemacht sein mit guotem gewurcz vnd mach ain weiss muos da mach zucker an vnd nym vier plat vnd bestreichs mit ainer farbe vnd das der fulle nicht zue vil sey vnd die vier plat leg vf ainannder mit der fulle So nym nun ain annder farb vnd bestreich auch vier plat leg sy zue samen auf ain ander Die andern plat die vor geschriben sind Nun nym aber ain farb vnd thue den selben auch also vnd leg sy all vf ain annder Das yeder farb vier auf ainander ligen wann du die pletter alle gefuellet hast dunck es dich zue klain sein wann sy vf ainannder ligen So heb wideran mit der ersten fulle vnd machs als du die ersten gemacht hast vnd leg es vf ainen tisch oder vf ain pret . Darauf leg zwen ziegel stain schwar auf die pleter vnd lass ain nacht dar vnnder ligen So werden sy hert vnd kalt das sol von zucker susß sein . So machst du es suß geben . wann du wild vnd behalt es wie lanng du wild oder wann du es geben wild So nymm ain scharpffs messer vnd schneids wie du wild vnd legs vf ain schussel So sichstu die farb gar das ist ain gepachens an fewr vnd die farb soltu all siben haben das soltu kochen von allen dingen das Iar vmb her .

Ein ungewöhnliches Gebäck. Für dieses ungewöhnliche Schau-Konfekt benötigst du dünne, scheibenförmige Oblaten und eine süße, mit Zucker gerührte Grundmasse, ein weißes Mus (klassisch aus Mandeln, Reismehl oder Eiweiß), das du in sieben Portionen aufteilst und mit sieben verschiedenen Farben einfärbst. Jede Farb-Portion bekommt zusätzlich gute Gewürze.

Nimm vier Oblaten und bestreiche sie mit der ersten Farbe, die Mus-Schicht soll dünn sein, sonst quillt sie heraus. Lege die vier bestrichenen Blätter übereinander. Nimm dann die zweite Farbe, bestreich vier weitere Oblaten und lege sie auf die erste Schicht. Verfahre so mit allen sieben Farben, sodass jede Farbe vier Oblaten trägt und alle sieben Farb-Schichten übereinander liegen.

Sollte dir der Stapel zu klein sein, beginne mit der ersten Farbe wieder von vorn und arbeite die Reihe nochmal durch, bis die gewünschte Höhe erreicht ist.

Lege den fertigen Stapel auf einen Tisch oder ein Brett. Beschwere ihn mit zwei Ziegelsteinen und lasse ihn eine Nacht so unter Druck liegen, dadurch wird er hart, fest und kalt. Er soll süß sein, mit Zucker. So machst du ihn süß, wie du willst, und du kannst ihn aufbewahren, so lange du willst, oder weggeben, wann du willst.

Zum Servieren mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden, wie du willst, so siehst du die Farben in voller Pracht. Ein Gebäck ohne Feuer, und du sollst alle sieben Farben haben. Das kannst du das ganze Jahr über zubereiten, weil alle Zutaten ganzjährig verfügbar sind.

- Oblaten
- Safran (für Gelb)
- Rotes Sandelholz oder Krapp (für Rot)
- Petersilien- oder Spinatsaft (für Grün)
- Heidelbeer- oder Holundersaft (für Blau/Violett)
- Gemahlene Holzkohle, mit Eiweiß gebunden (für Schwarz; z.B. Lindenholz)
- Rosenblüten oder schwache Krapp-Verdünnung (für Rosa)
- Weiß (unbehandelte Grundmasse)
- Gewürze
- Zucker

[Welches Gericht ist das? Ein hitzefreies Schau-Konfekt: dünne Oblaten, sieben Portionen einer süßen Grundmasse in sieben Farben eingefärbt, gestapelt und über Nacht unter Ziegelstein-Gewicht gepresst, dann in Scheiben geschnitten, damit der farbige Schichtquerschnitt sichtbar wird. Weder die Oblaten (die wie Hostien andernorts gebacken werden, nicht in diesem Rezept) noch das Mus (das nirgends erhitzt wird) durchlaufen in diesem Prozess selbst einen Backschritt - daher "gepachens an fewr", ein Gebäck ohne Feuer. Die konkrete lebende Verwandtschaft sind heutige Neapolitanerschnitten: dünne Waffelblätter mit mehreren Cremeschichten, kalt zusammengepresst statt gemeinsam gebacken - kein Backwerk trotz des Namens, sondern reine Press-Konditorei. Die Grundmasse. Der Text nennt nur „ain weiss muos“ mit Zucker, ohne genaue Zusammensetzung. Klassisch kommen dafür Mandeln, Reismehl oder Eiweiß in Frage - alles Basen, die sich zu einer streichfähigen, süßen Paste verarbeiten lassen. Diese eine Grundmasse wird in sieben Portionen geteilt, erst danach kommen die Farben hinzu. Die Farben. Der Text selbst nennt an keiner Stelle, welche Farbmittel verwendet wurden - nur das abstrakte Wort „farb“, sieben Mal. Für den Nachkoch bieten sich period-treue pflanzliche Farbquellen an, etwa Safran für Gelb oder Petersiliensaft für Grün; das bleibt aber eine moderne Rekonstruktion, keine Angabe aus der Quelle. Das Schichten. Jede der sieben Farb-Portionen bestreicht dünn vier Oblaten, die dann übereinandergelegt werden; danach folgt die nächste Farbe. Der Text warnt ausdrücklich, die Füllung nicht zu dick aufzutragen, sonst quillt sie beim späteren Pressen seitlich heraus - reine Mechanik, keine Kochtechnik. Wird der Stapel zu niedrig, wiederholt man die Farbreihe von vorn. Das Pressen. Der fertige Stapel kommt auf ein Brett, wird mit zwei Ziegelsteinen beschwert und bleibt eine Nacht so liegen. Dadurch wird er fest; kalt ist er schlicht, weil er über Nacht an einem ungeheizten Ort liegt, nicht weil das Pressen selbst kühlt. Das Gewicht hat zwei Aufgaben: Es presst die Luft aus den Schichten, sodass Oblaten und Mus fest aneinanderhaften statt lose übereinanderzuliegen, und es drückt Feuchtigkeit aus dem Mus in die trockenen Oblaten, die sie aufsaugen - genau wie bei modernen Neapolitanerschnitten oder Waffeltorten, die ebenfalls durch Auskühlen und Anpressen fest werden, nicht durch Backen. Zusätzlich verfestigt sich die zuckerreiche Grundmasse beim Auskühlen selbst etwas, ähnlich wie erkaltende Zuckermassen oder Marzipan fester werden. Praxis. Nachkochbar mit gekauften dünnen Waffelblättern oder Oblaten aus dem Backbedarf-Fachhandel (nicht die dickeren Lebkuchen-Trägeroblaten aus dem Supermarkt, die für einen anderen Zweck gedacht sind); als Grundmasse eignet sich eine einfache Mandel-Zucker-Paste. Für die Farben reichen kleine Mengen konzentrierter Säfte oder Pulver, damit die Konsistenz nicht zu stark verdünnt wird. Statt der Ziegelsteine tut es ein schwerer Topf oder ein Backstein, gepresst über Nacht an einem kühlen Ort. Zum Schneiden ein scharfes, dünnes Messer verwenden, damit die Schichten im Anschnitt saubere Linien zeigen.]

[Der Rezepttitel im Original: „Ein ungewöhnliches [Gebäck]. Item ein ungewöhnliches Gebäck.“ fromdes (=fremdes) meint hier nicht ‚fremd‘ im geografischen Sinn, sondern ‚ungewöhnlich, besonders‘ - im Meister-Hans-Korpus mehrfach so belegt (vgl. mha-121 „das ist fromde“).]

[Frühneuhochdeutsch für ‚Gebäck‘ oder ‚Backwerk‘.]

[Sieben Farben, eine im Mittelalter bedeutsame Zahl (sieben Wochentage, sieben Sakramente, sieben freie Künste, sieben Tugenden, sieben Schöpfungstage). Der 7-Farben-Konfekt-Stapel soll auch das vollständige Spektrum symbolisieren. Der Text selbst nennt kein konkretes Farbmittel - als moderner Nachkoch-Vorschlag bieten sich period-treue Farbquellen an: Safran (gelb), rotes Sandelholz/Krapp (rot), Petersilien-/Spinatsaft (grün), Heidelbeere/Holunder (blau-violett), gerösteter Honig/Brotkrume (braun-schwarz), Rosenblüten/Krapp-Verdünnung (rosa), unbehandelte Grundmasse (weiß).]

[Dünne, ungesäuerte Waffeln, die als Hostien oder auch für Süßspeisen verwendet wurden. In diesem Rezept werden sie nicht selbst gebacken, sondern als bereits fertiges Halbzeug verwendet - der gesamte hier beschriebene Vorgang ist hitzefrei.]

[Hier ist muos die Grundmasse, die in sieben Portionen aufgeteilt und mit den sieben Farben eingefärbt wird. Eine süße, gewürzte Paste, klassisch aus Mandeln, Reismehl oder Eiweiß mit Zucker. NICHT eine separate weiße Schicht zwischen den farbigen, sondern die Basis für alle sieben Farb-Varianten.]

[Zwei Ziegelsteine dienen hier als Gewicht, um die Schichten zu pressen und zu verfestigen. Dies ist eine einfache, aber effektive Methode, die auch heute noch in der Küche angewendet wird.]

[Ein ‚Gebäck ohne Feuer‘, was bedeutet, dass es nicht gebacken oder gekocht, sondern durch Schichten, Pressen und Kühlen zubereitet wird.]

[Wörtlich „das Jahr umher". Hier vermutlich nicht im Sinne von „ein Jahr aufbewahren" (ein Zucker-Oblaten-Schichtkonfekt hält realistisch Wochen bis Monate, nicht ein Jahr), sondern im Sinne von „das ganze Jahr über zubereiten", die Zutaten (Oblaten, Zucker, Gewürze, natürliche Farbstoffe) sind saisonunabhängig verfügbar, das Rezept funktioniert also jederzeit.]

[Das weiße Mus ist die Grundmasse, die in sieben Portionen aufgeteilt und mit den sieben Farben eingefärbt wird. Süß und gewürzt, klassisch aus Mandeln, Reismehl oder Eiweiß mit Zucker. Eine Portion kann ungefärbt bleiben, das ist die weiße Schicht im fertigen Schichtkonfekt.]

[Sieben verschiedene Farb-Füllungen, jede aus der weißen Grundmasse und einer Farbe. Jede Farbe bekommt vier Oblaten.]

[Das ganze Jahr über zubereiten - saisonunabhängig, weil alle Zutaten (Oblaten, Zucker, Gewürze) ganzjährig verfügbar sind. NICHT ein Jahr lang haltbar.]