Gekochte Eier-Speck-Knödel am Spieß ("Hammelknödel") Anonymus Modernisierung, Übersetzung, Anmerkungen Fyndling.de Fyndling.de CC BY-SA 4.0 (Übersetzung & Anmerkungen) 2026-07-06 https://fyndling.de/rezepte/mha-071/ Maister Hannsen des von Wirtenberg Koch 1460 https://gams.uni-graz.at/o:corema.bs1/TEI_SOURCE.2021-01-15 Transkription: Astrid Böhm & Helmut W. Klug, CoReMA TEI-Edition (Uni Graz, 2021, CC BY 4.0); Sekundäredition: Anton Birlinger, Alemannia 1, Bonn 1865 (Public Domain) Frühneuhochdeutsch (alemannisch-schwäbisch, 1460) Neuhochdeutsch (Übersetzung)
Gekochte Eier-Speck-Knödel am Spieß ("Hammelknödel")

von schaffein knodlein also Item wiltu gesotten schaffein knodlein machen . So nym herte ayr ain wenig weiss prot . Saluan salcz hack das klain vnd manigen geschniten speck dar zue rohe ayer vnd Saffran vnd mach dann pallen als vil du wild vnd seud sy In der suppen In ainem kar Vnd wann sy erhertennd . So erwell sy In dem ayr taig . stoess sie an einen spiss prats vnd gib es hin .

Wenn du gekochte Hammelknödel zubereiten möchtest, nimm hartgekochte Eier und etwas Weißbrot. Hacke dies zusammen mit Salbei und Salz fein. Gib reichlich geschnittenen Speck, rohe Eier und Safran hinzu. Forme daraus so viele Knödel, wie du möchtest, und koche sie in einer Suppe oder Brühe in einem Topf. Sobald sie fest geworden sind, wälze sie in einem Eierteig oder einer Eierpanade. Spieße die Knödel auf, brate sie und serviere sie.

Hammel- oder Lammfleisch (nur im Titel genannt) hartgekochte Eier Weißbrot Salbei Salz Speck rohe Eier Safran Suppe Eierteig
Welches Gericht ist das? Das sind Eier-Speck-Knödel, die im Geiste einer Frikadelle oder eines Fleischpflanzerls liegen - allerdings ohne Hackfleisch in der Masse selbst: Der Rezepttext nennt für die Knödel nur hartgekochte Eier, Weißbrot, Speck, rohe Eier, Salbei, Salz und Safran. "Schaffein" (Hammel- oder Lammfleisch) taucht nur im Titel auf, nicht im Zubereitungssatz - vermutlich benennt der Titel die Gerichts-Kategorie oder eine verwendete Hammelbrühe, nicht zwingend eine Zutat der Knödelmasse selbst. Durch den doppelten Garprozess - erst gekocht, dann paniert und am Spieß gebraten - wird daraus ein besonderes Gericht. Zur Speck-Menge. Der Originaltext sagt "manigen geschniten speck" - "manigen" heißt hier "viel, reichlich", nicht "fein". Der Speck wird also in großzügiger Menge geschnitten zugegeben, nicht besonders fein gewürfelt. Praxis. Hacke hartgekochte Eier, eingeweichtes Weißbrot (ohne Rinde), Salbei und Salz fein, gib reichlich geschnittenen Speck, rohe Eier zum Binden und eine Prise Safran dazu und verarbeite alles zu einer formbaren Masse. Forme Knödel in beliebiger Größe und gib sie in siedende Suppe oder Brühe in einem Topf. Sind sie fest geworden, nimm sie heraus und wälze sie in einem Eierteig oder einer Eierpanade (rohe Eier, nach Belieben mit einer Prise Salz und Safran verquirlt). Spieße die Knödel auf und brate sie über offenem Feuer oder auf dem Rost, bis die Panade gebräunt und die Knödel innen durchgewärmt sind. Serviere sie heiß. Hammel- oder Lammfleisch - Wort steht nur im Titel, nicht im Zubereitungssatz selbst "manigen" = viel, reichlich (Mengenangabe) - nicht "fein" (Schnittgüte) Topf wälzen, rollen Eierteig oder Eierpanade braten Hammelknödel Eierteig oder Eierpanade