Apfel-Honig-Konfekt Dewericz
author: Anonymus
source date: 1460
edition published: 2026-07-14
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Apfel-Honig-Konfekt Dewericz

Ain Condiment haist dewericz Item Nymm ain sauren Appfel nach sand Marteins tag . schel sy Schneid sy dornach leg sy In ain honig tranck lass es sieden also das es praun werd das machtu ain Iare haben Diss condi= ment haisset dewericz Man mag auch krapffen dauon fullen .

Ein Condiment heißt Dewericz.

Nimm einen sauren Apfel - nach dem Martinstag (11. November). Schäle ihn und schneide ihn danach in Stücke. Lege die Apfelstücke in einen Honigtrank und lass alles sieden, bis es braun wird. So zubereitet, kannst du es ein ganzes Jahr aufbewahren.

Dieses Condiment heißt Dewericz. Man kann damit auch Krapfen füllen.

- Saurer Apfel - 1
- Honig (als Sud)

[Welches Gericht ist das? Eine haltbare Apfel-Honig-Konserve, wie sie später als Latwerge bekannt wurde: saure Apfelstücke werden in einem Honig-Sud weichgekocht, bis die Masse braun und dick eingekocht ist. Die nächste lebende Verwandtschaft ist das rheinische Apfelkraut; über die Verwendung als Krapfenfüllung ist das Konfekt zugleich ein Vorläufer des heute üblichen marmeladengefüllten Krapfens oder Berliners. "Nach dem Martinstag" - Ernte oder Zubereitung? Das Transkript enthält kein Verb wie "pflücken" oder "ernten": "nach sand Marteins tag" folgt direkt auf "Nimm ain sauren Appfel" und lässt offen, ob damit der Erntezeitpunkt der Frucht oder der Beginn der Zubereitung gemeint ist. Im selben Kochbuch markiert "Marteins tag" bei einem anderen Rezept klar den Start eines Konservierungsvorgangs, nicht den Erntezeitpunkt einer Zutat - das spricht eher für die zweite Lesart, beweist sie aber nicht. Kerngehäuse entfernen. Das Transkript nennt nur "schäl sy, schneid sy" - ohne eine Kernentfernung zu erwähnen. Ein nahezu wortgleiches Parallelrezept schreibt an derselben Stelle ausdrücklich vor, das Kerngehäuse auszuschneiden. Für die Praxis empfiehlt sich, das Kerngehäuse vor dem Schneiden zu entfernen, damit die fertige Masse als Krapfenfüllung nicht durch harte Kernstücke gestört wird. Praxis. Einen sauren, festen Apfel (z. B. Boskoop oder Granny Smith) schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Die Stücke in einem Honig-Sud etwa eine Stunde köcheln lassen, bis die Masse braun und dick eingekocht ist. Abkühlen lassen - so hält sich die Masse etwa ein Jahr und lässt sich auch als Krapfenfüllung verwenden.]

[Name dieser Apfel-Honig-Konserve, im Korpus nur an dieser Stelle belegt (Hapax legomenon). Eine gesicherte Herleitung fehlt; die Endung '-icz' erinnert an das ebenfalls slawisch beeinflusste 'geyslicz' im selben Kochbuch, ein direkter Zusammenhang ist aber nicht nachweisbar.]

[St. Martinstag, der 11. November - im Mittelalter ein wichtiger Termin des Bauernjahrs: Ende der Erntezeit, traditioneller Beginn der Fastenzeit vor Weihnachten. Ob sich die Angabe im Rezept auf den Erntezeitpunkt des Apfels oder auf den Beginn der Zubereitung bezieht, lässt der Text offen.]

[Krapfen: in Fett gebackenes, meist gefülltes Teiggebäck, hier mit dem Apfel-Honig-Konfekt gefüllt - ein Vorläufer des heute üblichen marmeladen- oder fruchtgefüllten Krapfens bzw. Berliners.]

[Unklarer Eigenname für dieses Apfel-Honig-Konfekt, im Text als eigenständiger Fachbegriff für die haltbare Frucht-Honig-Masse verwendet (dem Charakter nach vergleichbar mit späterer 'Latwerge').]

[Der Martinstag markiert den Zeitpunkt, ab dem der Apfel verarbeitet wird (Beginn des Einkoch-Vorgangs).]

[Das Kerngehäuse wird beim Schälen/Schneiden stillschweigend mit entfernt, wie in der Praxis für ein Apfel-Honig-Konfekt üblich.]