Gefüllte Eier in Habichtsform

Nur an dieser einen Stelle im gesamten Korpus belegt (Hapax legomenon). Die plausibelste Lesart ist 'Habicht', vermutlich als Name für ein Schaugericht, das aussieht wie kleine Habichtseier. Sowohl das MHDBDB-Lemma 'habech' (Bedeutungsfeld Raubvögel/Jagd) als auch die englische Titelglosse der CoReMA-GAMS-Objektseite ('Eggs, hawk puree from') stützen diese Lesart unabhängig voneinander; eine darüber hinausgehende, gesicherte Herleitung gibt es nicht. Mhd. 'muoz/muosz' meint hier nicht den löffelfähigen Brei, sondern die weiche Ei-Füllmasse, die zurück in die Eierschale gefüllt wird. Die leeren Eierschalen dienen als Form: Ei-Inhalt wird vorsichtig entfernt, die Schale bleibt ganz und wird später wiederbefüllt. Die CoReMA-Sachglosse verlinkt an dieser Stelle 'saluan' (= Salbei), daher die Lesart 'Kräuter, vermutlich Salbei' statt unspezifisches Gemüse. Unklare Textstelle, vermutlich ein verkürztes oder beschädigtes 'salz' (Salz). Keine gesicherte Lesart möglich. Am ehesten Verbform von 'braten' ('prat sy' = 'brate/röste sie'), bezogen auf das Rösten des Ei-Mus in Butter - nicht das Substantiv 'Bratenfleisch'. Das unmittelbar vorausgehende Rezept mha-088 derselben Hand verwendet dieselbe Wendung 'prat sy' eindeutig als Imperativ ('brate sie am Spieß'); die engsten Zwillingsrezepte im Korpus (verwandte 'Krause Eier'-Gerichte) kennen ebenfalls keine Fleischzutat, sondern rösten nur die Ei-Masse. 'Schon' meint hier nicht 'bereits', sondern 'gründlich, sauber' (vgl. bairisch-österreichische Variante 'schann'). Also: die Eier sauber vierteln. Habicht - Name eines Schaugerichts, vermutlich nach der Ähnlichkeit mit kleinen Habichtseiern oder als Bezug auf ein Falkenjagd-Festmahl gewählt. Verkürztes oder beschädigtes 'salz' (Salz) als Würzung der Ei-Masse. Verbform von 'braten' ('prat sy' = 'brate/röste sie'), bezogen auf das Rösten des Ei-Mus in Butter - keine eigene Fleischzutat. Schreibvariante von 'vnd' (und), typische u/v-Vertauschung in der Handschrift; passt im Satzzusammenhang als Konjunktion zwischen den beiden Verarbeitungsschritten. Kräuter, konkret vermutlich Salbei, gestützt durch die CoReMA-Sachglosse zu 'saluan' an dieser Stelle.