Holunderblüten-Eiermus
author: Anonymus
source date: 1460
edition published: 2026-08-15
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Holunderblüten-Eiermus

Ain holer muosz mach also . Item ain holer muosz muosz Nym holer plue vnd leg die In ain milich vnd lasz sy ain guote weil dar Inne ligen die milich seich durch ain tuoch vnd secz sy zue dem feur vnd rur sy das sy nit gerynn vnd nym vier ayer vnd schlachs daran vnd nymm dar zue guot gewurcz vnd schmalcz .

Um ein Holunderblüten-Mus zuzubereiten, nimm Holunderblüten und lege sie für eine gute Weile in Milch ein. Seihe die Milch anschließend durch ein Tuch und setze sie ans Feuer. Rühre die Milch beständig, damit sie nicht gerinnt.

Schlage vier Eier hinein und füge gute Gewürze und Schmalz hinzu.

- Holunderblüten
- Milch
- Eier - 4
- Gewürze
- Schmalz

[Welches Gericht ist das? Das Holunderblüten-Mus ist im Kern eine am Feuer gerührte, dickgelegte Ei-Milch-Speise - kein gebratenes oder ausgebackenes Gericht. Der Text beschreibt nur: Milch mit Holunderblüten aromatisieren, durchseihen, ans Feuer stellen, unter Rühren erwärmen, dann Eier, Gewürze und Schmalz einrühren. Von einer Pfanne, einem Ausbacken oder einer Kruste ist nirgends die Rede - auch die engen Zwillingsrezepte (m5919-029, mon-011 und weitere Varianten im Cluster) beschreiben durchweg dasselbe Grundverfahren im Topf, nie in der Pfanne. Praxis. Lege die Holunderblüten (nur die Blüten, keine Stiele) eine gute Weile in kalte Milch ein, damit sich das feine Aroma entfalten kann. Seihe die Milch danach durch ein feines Tuch, um alle Blütenreste zu entfernen. Stelle die aromatisierte Milch ans Feuer und rühre beständig, damit sie nicht gerinnt. Schlage die vier Eier direkt in die warme Milch, rühre gut durch und gib die guten Gewürze und das Schmalz dazu. Das Ei bindet die Milch beim weiteren Erwärmen zu einem dicken, cremigen Mus - halte die Hitze dabei mäßig und rühre weiter, sonst gerinnt die Milch oder das Ei setzt sich am Topfboden fest. Wie das fertige Mus serviert wurde, sagt der Text nicht - iss es warm, direkt aus dem Topf. So wird es richtig gut. Die guten Gewürze sind hier entscheidend: Eine Mischung aus Zimt, Muskat und einer Prise Nelke passt gut zum blumigen Holunderaroma. Da keine Süße genannt wird, kannst du das Mus nach eigenem Geschmack mit etwas Honig abschmecken, bevor du die Eier zugibst.]

[Holunderblüten. „Holer“ ist eine frühneuhochdeutsche Form von Holunder.]

[Im Kontext dieses Rezepts (mit Eiern und Schmalz) bezeichnet „muosz“ eine gerührte, dickgelegte Ei-Milch-Speise, nicht nur einen reinen Brei. Der Text belegt kein Braten oder Ausbacken.]

[„Gute Gewürze“ ist eine allgemeine Angabe. Typische süße Gewürze der Zeit waren Zimt, Muskat, Ingwer oder Nelken.]

[Tierisches Fett, meist Schweineschmalz, hier als Zutat der Mischung, nicht als separates Bratmedium.]

[Das Gericht ist eine gerührte, dickgelegte Ei-Milch-Speise mit Holunderblüten. 'Muosz' bezeichnet in Meister Hans' Kochbuch oft eine breitere Kategorie von Eierspeisen, besonders wenn Schmalz und Eier enthalten sind. 'Holer' steht für Holunder.]

[Die genaue Gewürzmischung ist nicht spezifiziert. Typische süße Gewürze der Zeit wie Zimt, Muskat oder Ingwer sind hier passend.]