Marzipanbirnen aus Rosinen und Mandeln
author: Anonymus
source date: 1460
edition published: 2026-07-16
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Marzipanbirnen aus Rosinen und Mandeln

Ain essen ge= stalt als die pieren mach also . Item nym walisch weinper wol erlesrn vnd stoess sy In ainem morser vnd nym gescheltrn mandel keren vnd stoeß sy damit vnd misch dar zue ymber vnd zucker . So das geschicht . So walg sy In der hannd das es geschaffen sej als ein pieren vnd stos ain stil darein .

Ein Essen, gestaltet wie die Birnen, mach also:

Nimm italienische Rosinen, gut verlesen, und stoße sie im Mörser. Nimm geschälte Mandelkerne und stoße sie mit dazu. Mische Ingwer und Zucker unter die Masse.

Wenn das geschehen ist, rolle die Masse in der Hand, sodass sie wie eine Birne geformt ist, und stecke einen Stängel als Stiel hinein.

- Italienische Rosinen
- Mandeln, geschält
- Ingwer
- Zucker
- Stängel, zur Dekoration - 1 Stück

[Welches Gericht ist das? Eine handgeformte Rosinen-Mandel-Paste (mit Ingwer und Zucker gewürzt), zu einer Birne gerollt und mit einem Stängel als Stiel versehen - ein reines Schaugericht, kein Kochrezept im engeren Sinn. Technisch handelt es sich um eine Rosinen-Mandel-Konfektmasse, bei der die Rosinen die mengenmäßige Basis bilden und die Mandeln dazukommen - nicht um klassisches reines Mandel-Zucker-Marzipan. Die nächsten lebenden Verwandten sind heutige Marzipanfrüchte vom Weihnachtsmarkt und die sizilianische Frutta Martorana, bis heute zu Allerseelen gefertigte Marzipanfrüchte aus einer Palermitaner Klostertradition - beide setzen dieselbe Idee fort: eine essbare Paste, von Hand zur naturgetreuen Frucht-Illusion geformt. Praxis. Rosinen zuerst allein im Mörser stoßen - das erzeugt aus Fruchtzucker und Fruchtfleisch eine klebrige Basis-Paste, die später als Bindemittel für die trockenen Mandeln dient, ganz ohne Ei oder Rosenwasser als Zusatz. Dann die geschälten Mandeln dazugeben und mitstoßen: Das Fett und Eiweiß der Mandeln verbindet sich mit der Feuchte und Süße der Rosinen zu einer formbaren Masse. Ingwer und Zucker werden erst danach untergemischt - sie dienen allein dem Geschmack, nicht der Bindung. Zum Schluss die Masse von Hand zur Birnenform rollen und einen Stängel als Stiel hineinstecken; das Formen ist der eigentliche Schau-Moment und lässt sich auch vor Publikum zeigen. Eine ehrliche Grenze: Das Stoßen ungewässerter Rosinen im Mörser liefert eine gröbere, faserigere Masse als modernes glattes Marzipan - die Rosinenhaut löst sich dabei nicht auf, und der Text verlangt kein Passieren oder Sieben danach. Die Konsistenz bleibt also bewusst rustikal-krümelig, nicht cremig-glatt. Mengenverhältnisse zwischen Rosinen, Mandeln, Ingwer und Zucker nennt der Originaltext nicht (nur der Stängel wird beziffert, mit "ain stil") - die Angaben zu Stückzahl und Zeit in den Meta-Feldern sind moderne Schätzungen, keine Werte aus dem Text selbst.]

['Welisch/walisch' meint hier italienisch (wie bei der 'welschen Nuss' = Walnuss). Gemeint sind über Venedig importierte italienische Rosinen, nicht frische Weintrauben.]

[Gemeint ist ein großer Küchen-Mörser mit schwerem Stößel, kein kleiner Gewürzmörser. Moderne Alternative: Rosinen und Mandeln im Blender oder mit dem Messer fein hacken.]

[Wörtlich 'wälze/rolle sie in der Hand' - die geformte Masse wird händisch zu einer Birnenform gerollt, wie heute Marzipanfiguren.]