Kleine Waldvögel in Schmalz mit Rosinen-Weinsauce

Welches Gericht ist das? Kleine (Wild-)Vögel werden im Topf in Schmalz gebraten und anschließend mit einer eingeriebenen Rosinen-Wein- oder Rosinen-Essig-Paste übergossen - eine einfache Braten-plus-Sauce-Zubereitung ohne Ofen und ohne Kühlung. Der Grundgedanke, Fleisch mit einer süßen Rosinensauce zu verfeinern, lebt im deutschen Sauerbraten mit Rosinensoße fort, und das Abschmecken von kleinem Wildbret mit einer süß-sauren Reibe kennt bis heute die italienische agrodolce-Küche - beides als Wiedererkennung gemeint, nicht als behauptete direkte Linie. Das Original nennt weder die Schmalzmenge noch die Bratdauer der Vögel („laß sie darInne praten" ohne weitere Angabe) - eine echte Lücke der Quelle, keine Auslassung unsererseits. Praxis. Die Vögel (ersatzweise Wachteln oder kleingeschnittene Hühnerteile) im Topf in reichlich Schmalz braten, bis sie gar sind - am offenen Feuer eine Richtgröße von 30-40 Minuten, abhängig von der Stückgröße. Parallel dazu italienische Rosinen mit Wein oder mit Essig zu einer dicklichen Paste reiben - ein eigener Kochschritt ist dafür nicht nötig, die Rosinen binden von selbst. Die Paste über die gebratenen Vögel gießen und sofort servieren. Kleine Waldvögel - im 15. Jahrhundert eine gängige Bezeichnung für kleinwildartig gejagte Singvögel. Heute EU-weit geschützt, daher nicht nachkochbar wie im Original. Meint hier einen Kochtopf, nicht einen Mörser - alemannisch-schwäbische Bezeichnung für das Kochgefäß. 'Welsch' bezeichnet im Mittelhochdeutschen speziell Italienisches. Gemeint sind italienische Rosinen (Korinthen/Sultaninen), die über den Mittelmeerhandel nach Norden importiert wurden. 'en' statt des sonst im mha-Korpus durchgängigen 'ain' - vermutlich ein Nasalkürzel für 'ein', bleibt aber ungeklärt/Hapax und ändert die Übersetzung nicht.