Kuchenstücke mit Kräuter-Ei-Salse
author: Anonymus
source date: 1460
edition published: 2026-08-15
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Kuchenstücke mit Kräuter-Ei-Salse

Ain Condiment von allerlaj ding Item Nym vnd mach ain taig oder kuochen In ainer pfan= nen vnd schneid sy zue stucken vnd gib In an die ayr salsen die da gemacht sej von saluan vnd von mynnczen vnd von petersill vnd von knofflach .

Aus allerlei vorhandenen Zutaten einen Teig oder Kuchen anrühren und in der Pfanne zubereiten. Den fertigen Kuchen in Stücke schneiden.

Die Stücke in die Eier-Salse geben, die zuvor aus Salbei, Minze, Petersilie und Knoblauch zubereitet wurde.

- Teig oder Kuchenmasse aus vorhandenen Zutaten
- Eier
- Salbei
- Minze
- Petersilie
- Knoblauch

[Welches Gericht ist das? Ein in der Pfanne zubereiteter Teig oder Kuchen, der in Stücke geschnitten und in eine mit Ei gebundene grüne Kräutersalse aus Salbei, Minze, Petersilie und Knoblauch getunkt wird. Strukturell am ehesten mit der bis heute lebendigen Familie eigebundener grüner Kräutersaucen verwandt - etwa der Frankfurter Grünen Soße oder der italienischen Salsa verde (Kräuter und Ei als Basis) -, ohne dass eine direkte Kontinuität behauptbar wäre: Die heutigen Verwandten werden zu Ei oder Fleisch serviert, nicht zu gebackenen Teigstücken. Gemeinsam ist nur das Grundprinzip aus gehackten Kräutern und Ei. Der Teig aus „allerlei Dingen“. Das Rezept legt sich bei der Teig- oder Kuchenmasse bewusst nicht fest - „allerlaj ding“ meint vermutlich das, was gerade in der Küche vorhanden war, keine feste Rezeptur. Ein einfacher Ei-Mehl-Teig, in der Pfanne mit etwas Fett goldbraun ausgebacken, ist eine plausible moderne Annäherung; er dient hier als Trägersubstanz für die Sauce, ähnlich wie Brot oder ein Crouton. Garzustand der Eier-Salse. Der Text nennt für die Eier-Kräuter-Salse nur die Zutaten, keinen Zubereitungsvorgang. Die beiden nächstverwandten „Condiment“-Rezepte im selben Buch (mha-092, mha-107) beschreiben eine strukturell sehr ähnliche Ei-Kräuter-Mischung ausdrücklich als aufgewallt beziehungsweise in siedendes Wasser gegeben - als Praxis-Standard wird hier deshalb eine erhitzte, sanft gestockte Salse übernommen. Eine kalt angerührte Sauce ist sprachlich nicht auszuschließen, findet aber im Text selbst keine Stütze und widerspricht dem Muster der Buchparallelen. Praxis. Kräuter fein hacken, mit verquirltem Ei vermengen und in einer Pfanne bei milder Hitze sanft stocken lassen, bis die Masse bindet - nicht wie Rührei durchgehend rühren. Für die Kuchenbasis einen einfachen Ei-Mehl-Teig in einer zweiten Pfanne mit etwas Fett goldbraun ausbacken, in Stücke schneiden und mit der warmen Kräuter-Ei-Salse übergießen oder darin wenden. Für 4 Personen, Gesamtzeit etwa 30 Minuten.]

[Der Rezepttitel bricht mitten im Satz ab, der fehlende Namensteil (wohl eine nähere Bezeichnung der Salse oder des Kuchens) ist verloren. Die Ursache ist ungeklärt: Echte Zeilenumbrüche markiert dieses Transkript sonst mit einem Sonderzeichen (vgl. „pfan= nen“ im selben Rezept), an dieser Stelle fehlt es - ein einfacher, unmarkierter Zeilenumbruch ist damit nicht belegt.]

[Wörtlich „allerlei Dinge“ - meint hier vermutlich beliebige vorhandene Zutaten für den Teig, keine feste Rezeptur. Eine unsichere Lesart, siehe interpretive_choices.]

[Die „Eier-Salse“ ist eine grüne Kräutersauce mit Ei als Bindemittel, gewürzt mit Salbei, Minze, Petersilie und Knoblauch - eine klassische spätmittelalterliche Kräutersauce.]

[Aus dem Lateinischen „condimentum“ (Würzmittel/Sauce). Im Kochbuch des Meister Hans erscheint „condiment“ durchweg in der Grundform, nie als Diminutiv „Condimentlin“ (vgl. mha-056, 061, 077, 083, 092, 107, 108, 217, 218, 223) - die Verkleinerungsform ist nur in der Schwesterquelle Buch von guter Speise belegt. Der fehlende Namensteil dieses Titels dürfte also eher kein Diminutivsuffix gewesen sein; welche nähere Bezeichnung tatsächlich folgte, bleibt offen.]

[Gewählt wurde die Lesart 'aus verschiedenen, vorhandenen Zutaten' - also ein flexibler Teig oder Kuchen ohne feste Rezeptur, passend zum improvisatorischen Charakter vieler Resteverwertungs-Rezepte dieser Zeit.]

[Die Eier-Kräuter-Salse wird erhitzt beziehungsweise aufgewallt serviert - dafür sprechen die strukturell sehr ähnlichen 'Condiment'-Rezepte im selben Buch (mha-092, mha-107), in denen die Ei-Kräuter-Mischung ausdrücklich aufgewallt beziehungsweise in siedendes Wasser gegeben wird.]