Gebackener Käse-Speck-Eierkuchen

Welches Gericht ist das? Ohne die abschließende Zuckerschicht ist das im Kern eine herzhafte Käse-Speck-Frittata beziehungsweise ein Bauernomelett - nahe verwandt mit der spanischen Tortilla-Familie: eine Ei-Masse mit Einlage, die in der Pfanne stockt, ohne Backofen und ohne Teig. Enge Textgeschwister im eigenen Korpus sind mon-093 (Mondseer Kochbuch, dort als „Eierkrapfen" betitelt) und m5919-038 (Münchner Cgm 5919) - nahezu wortgleiche Parallelüberlieferungen desselben Rezepts, beide ebenfalls reine Pfannengerichte ohne Teig. Die Fettfrage. Der Text nennt kein Öl, keine Butter und kein Schmalz für die Pfanne. Ob das im Speck enthaltene Fett zum Anbraten der Masse ausreicht, lässt der Text offen - das ist eine plausible, aber nicht belegte Annahme. Praxis. Käse fein reiben, Eier verquirlen, Speck klein hacken und mit dem Käse und wenig Mehl als Bindemittel vermengen. Die Masse eher wie einen dicken Fladen in die heiße Pfanne streichen als hineingießen, bei mittlerer Hitze stocken lassen. Reicht das Speckfett nicht zum Anbraten, zusätzlich etwas Butter oder Schmalz in die Pfanne geben. Zum Schluss großzügig mit Zucker bestreichen. Bezeichnet ganz allgemein 'ein Gebackenes', also eine in der Pfanne gebackene Speise. Hier ist kein Teig-Gebäck im engeren Sinn gemeint, sondern ein gebratener Käse-Ei-Fladen. Harter, gereifter Käse (Presskäse), im Gegensatz zu Frischkäse oder Quark. Das großzügige Bestreuen mit Zucker war im 15. Jahrhundert eine Statusgeste, kein Hinweis darauf, dass das Gericht als Süßspeise galt. Das Wort „Käse" erscheint im Transkript doppelt hintereinander (kaes ... kaesz) - vermutlich eine Schreiber-Doppelung, keine zweite Käsesorte oder ein zweiter Begriff. ‚Ein Gebackenes' im Sinn eines in der Pfanne gebratenen bzw. gebackenen Gerichts, hier ein Käse-Ei-Speck-Fladen. ‚Untereinander' (miteinander vermischt) - alemannisch-schwäbische Schreibvariante von 'untereinander'.