Meerrettich-Mus mit Datteln und Feigen
author: Anonymus
source date: 1460
edition published: 2026-07-22
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Meerrettich-Mus mit Datteln und Feigen

Gemuess von krenne mach also Item von dem krenn woell wir nit erlassen wer guot gemuesz wil haben der sol nemen tattel keren vnd veigen keren die sol er wol stoessen dar zue sol man haben guoten wein So muosz es sein guot gewurcz von dem pesten das man haben mag zucker Saffran muosz man auch dar zue haben dar zue so wirt es guot .

So mache ein Meerrettich-Mus: Den Meerrettich wollen wir dabei nicht auslassen, er gehört unbedingt hinein.

Wer ein gutes Mus haben will, nehme das Fruchtfleisch von Datteln und von Feigen und stoße es gut. Dazu soll man guten Wein haben.

Es muss gutes Gewürz vom besten sein, das man haben kann. Zucker und Safran muss man auch dazu haben, dann wird es gut.

- Meerrettich
- Dattelfleisch
- Feigenfleisch
- Wein
- Gewürze
- Zucker
- Safran

[Welches Gericht ist das? Ein scharf-süßes Meerrettich-Fruchtmus als Beilage zu kräftigem Fleisch - der höfische Vorläufer des heutigen Apfelkren. Statt geriebenem Apfel kommen hier importierte Datteln und Feigen hinein, dazu Wein, teure Gewürze und Safran. Im Korpus gehört das Rezept zu einer kleinen Familie kalt gerührter Kren-Salsen, die je nach Anlass mit Frucht, mit Mandeln oder mit Nüssen gemacht wird. Der fehlende Meerrettich-Schritt. Titel und Einleitung stellen unmissverständlich klar, dass der Meerrettich nicht fehlen darf - der überlieferte Text nennt aber weder Menge noch Arbeitsschritt dafür. Naheliegend und für die Textur stimmig: frischen Meerrettich fein reiben und roh unter die fertige Masse rühren. Dattel- und Feigenfleisch. Der Text sagt nur, dass man die entkernten Früchte "wol stoessen" - gut zerstoßen - soll; ein Werkzeug wird nicht genannt. Ein Mörser eignet sich dafür gut, ist aber eine plausible Ergänzung und keine wörtlich belegte Angabe. Praxis. Datteln und Feigen entkernen und im Mörser zu einer klebrigen Masse zerstoßen. Mit gutem Wein zu einer streichfähigen Konsistenz lockern. Gewürze vom besten, Zucker und Safran unterrühren. Zum Schluss frisch geriebenen Meerrettich einrühren. Kalt servieren, als scharf-süßer Kontrast zu gekochtem oder gebratenem Fleisch - ganz ohne Feuer und ohne Kühlung in unter 30 Minuten fertig.]

[Meerrettich (Armoracia rusticana). CoReMA verlinkt die Stelle eindeutig mit Meerrettich als Zutat, nicht mit einem anderen Wurzelgewürz.]

[Im Korpus ein Hapax legomenon (nur hier belegt). Gelesen als 'auslassen/weglassen': 'wir wollen den Meerrettich nicht auslassen' - also nicht vergessen, ihn ins Gemüs zu geben.]

['Keren' meint hier vermutlich das entkernte Fruchtfleisch von Datteln und Feigen, nicht die harten Kerne selbst - nur das Fruchtfleisch lässt sich sinnvoll im Mörser zerstoßen.]

[Mittelhochdeutsch 'muos' meint allgemein einen Brei oder eine Mus-artige Speise, hier im Sinn eines feinen Würzmuses bzw. einer Sauce, nicht 'Gemüse' im modernen Sinn.]

[Fruchtfleisch von entkernten Datteln und Feigen - gestützt durch die CoReMA-Wikidata-Verlinkung der Phrasen mit 'date' bzw. 'fig' als Zutat und durch die nachfolgende Anweisung, dieses gut zu zerstoßen.]

[Der geriebene Meerrettich wird implizit als Basis des Mus vorausgesetzt, auch wenn der konkrete Arbeitsschritt im überlieferten Text fehlt - Titel und Einleitungssatz machen die Zutat unmissverständlich zum Kern des Gerichts.]