Mus mit Weinbeeren und Mandeln

Welches Gericht ist das? Ein süßes Wein-Mandel-Mus mit Rosinen - ein einfaches Frucht-Dessertmus aus der Familie der Mandel-Frucht-Muse (vgl. verwandte Kernmus-Rezepte). Der Wortlaut ist denkbar knapp: Weinbeeren (Rosinen), Mandeln, guter Wein, reichlich Zucker, Salz nach Maß - dann, so der Text, „wird das Mus gut“. Auffällig: Meister Hans nennt hier kein einziges Verfahrenswort - kein Kochen, kein Zerstoßen, kein Passieren, kein Einkochen. Nur die Zutatenliste und das Ergebnisversprechen. Das ist typisch für seinen knappen Stil, der sich an Köche richtet, die Handwerk und Mengen aus Erfahrung kannten. Praxis. Da Rosinen und Mandeln nicht von selbst zu einem Mus werden, ist folgender Weg die naheliegende Umsetzung, auch wenn der Text sie nicht ausformuliert: Rosinen und Mandeln in Wein weich köcheln, bis sie sich zerkleinern lassen, dann fein zerstoßen oder passieren. Mit Zucker süßen, mit Salz abschmecken und bei Bedarf offen einkochen, bis das Mus sämig bindet. Ein Topf am Feuer genügt, kein Ofen nötig. Ein allgemeiner Begriff für eine Speise oder Zubereitung, nicht zwingend ein Gemüsegericht im modernen Sinne. Weiter Sammelbegriff für breiig-dickflüssige Speisen, süß wie herzhaft - keine moderne Gleichsetzung mit „Brei“ allein. Weinbeeren, in diesem Kontext wahrscheinlich getrocknete Rosinen. Nach Maß/Belieben - die Menge bleibt dem Erfahrungswissen des Kochs überlassen. Die Begriffe „gemuess“ und „muosz“ wurden als allgemeine Bezeichnung für eine Speise oder ein Püree interpretiert, das in diesem Fall süß ist. „Weinper“ wurde als getrocknete Weinbeeren (Rosinen) übersetzt.