Mandelmus mit Huhn und Schweinefleisch

Welches Gericht ist das? Ein Mus aus fein gehacktem Hühner- und Schweinefleisch, Mandeln und Weißbrot, gesüßt mit Zucker und gesalzen. Es gehört zur pan-europäischen Gattung des Fleisch-Mandel-Mus vom Typ Mortrews/Blancmange - dem entfernten Vorfahren des heutigen, rein süßen Blancmange-Desserts, dessen Fleischanteil erst in der Frühen Neuzeit verschwand. Der Urtext nennt für das Fleisch keinen eigenen Kochschritt - beschrieben wird nur das Hacken. Ob Huhn und Schwein vor dem Hacken bereits gegart waren oder roh gehackt und erst danach erhitzt wurden, lässt sich aus dem Wortlaut allein nicht entscheiden; beide Lesarten sind grammatisch möglich. Praxis. Für eine lebensmittelsichere und mit vergleichbaren Mus-Rezepten der Zeit konsistente Zubereitung: Huhn und Schweinefleisch zunächst weichkochen, dann zusammen mit Mandeln und Weißbrot fein hacken. Mit einem halben Pfund Zucker (rund 250 g) und Salz abschmecken. Ohne Ofen am Feuer und auf dem Hackbrett machbar, gut lagerküchentauglich - frisches Fleisch morgens besorgen oder gekühlt mitbringen. Nicht 'Gemüse' im heutigen Sinn, sondern eine Mus-/Breispeise - die CoReMA-Sachglosse verlinkt hierzu direkt den Begriff 'puree dish'. Das Rezept enthält keine einzige Gemüsezutat. 'Bei/auf ein halbes Pfund Zucker' meint die Mengen-Relation für die gesamte Masse, also die Menge Zucker, mit der die gehackte Mandel-Brot-Fleisch-Mischung gesüßt wird. Die Mandeln, das Weißbrot und das Hühnerfleisch werden klein gehackt; das Fleisch ist dabei als bereits gegart zu verstehen, wie in der Zeit üblich, wenn Fleisch für eine Mus-Speise fein zerkleinert wird.