Von einem fromdem gemuess ze machen Item In dem Sumer heb ich an vnd lass dann In dem winter dauon Wir wollen vnd sullen betrachten vmb fromde gemusz die werden In dem winter guot So tracht das du siben farb habest So magstu mit eren wol bestan schwarcz guot plab muostu han Gell weiss rot praunn kund wir das zue samen pringen wann du die farb wild vinden plab koren plumen muost du haben Die nym In dem sumer abe vnd solt die derren In ainem ofen der sol nicht zue haiss sein vnd stoess sie gar schon vnd behalt sy zue lon Grun lass vnns nit vergessen ob der petersill war verganngen . So hab wir grun waiczein sanngen oder Saffran Da wirt es gell von Die rott prawn varb geet von weichseln zue wann die zeittig werden die soltu ab den stinglein prechen Schlahe sy durch ain sib vnd lass sy durch sieden vnncz das sy die keren lassen vnd den dritten tayl nym honig darein So soltu sy sieden lassen wann es dan gesoten ist So lass es dann kalt werden wiltu es bewaren So thue es In ainen hafen der Innen verglast sey Daran pistu der farbe frey So machtu die behalten ain ganncz Iar das sy die varb nit verlieren Das soltu bedenncken schon Das der tunst nicht gee dauon .

Sieben Farben für die Küche: Im Sommer beginnt die Arbeit an diesen Farben, im Winter lässt man wieder davon ab. Wir wollen und sollen bedenken: Es geht um besondere Speisen, die auch im Winter gut sein sollen. Wer mit Ehren bestehen will, sollte sieben Farben auf Vorrat haben: ein gutes Schwarz, dazu Blau, Gelb, Weiß, Rot und Braun sowie Grün.

Blau: Für Blau nimm Kornblumen. Pflücke sie im Sommer, dörre sie in einem Ofen, der nicht zu heiß sein darf, und stoße sie danach ganz fein. Bewahre das Pulver sorgsam auf, bis du es brauchst.

Grün: Grün darf nicht vergessen werden. Ist die Petersilie schon verwelkt oder außer Saison, nimm stattdessen junge grüne Weizensprossen.

Gelb: Oder nimm Safran, davon wird die Speise gelb.

Rot-Braun: Die rotbraune Farbe kommt von Weichseln. Wenn sie reif werden, brich sie von den Stielen, schlage sie durch ein Sieb und lass sie so lange sieden, bis sie ihre Farbe abgeben. Gib dann Honig hinzu, etwa ein Drittel der Menge, und lass alles weiter sieden. Ist es gar gesotten, lass es kalt werden.

Aufbewahren: Willst du die Farbe länger halten, fülle sie in einen innen glasierten Topf. So bist du der Farbe sicher und kannst sie ein ganzes Jahr aufbewahren, ohne dass sie verliert. Achte dabei darauf, dass der Dunst nicht entweicht.