Gefüllte Äpfel im Schmalzteig
author: Anonymus
source date: 1460
edition published: 2026-07-22
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gefüllte Äpfel im Schmalzteig

Von eingemachten oppfeln mach also Item Nym veigen zucker weinper vnd honigk vnd hack das vnndereinannder mit gewurcz vnd mit guoten dingen vnd thue das In die oppfel die auss gelochert sind vnd heffts mit ainem zweck vber ain annder vnd pach es In ainem taig= lein mit schmalcz vnd mit wein ge= macht du macht es wol pachen In ainer kuchen .

Von eingemachten Äpfeln mach es so: Nimm Feigen, Zucker, Rosinen und Honig und hacke das untereinander mit Gewürz und mit anderen guten Dingen.

Fülle diese Masse in die Äpfel, die zuvor ausgehöhlt worden sind, und stecke sie mit einem kleinen Holzstift wieder zusammen.

Backe sie dann in einem kleinen Teig, der aus Schmalz und Wein gemacht ist. So kannst du sie gut backen, in der Küche.

- Äpfel, ausgehöhlt
- Feigen
- Zucker
- Rosinen
- Honig
- Gewürzmischung
- weitere gute Zutaten (unbestimmt)
- Mehl
- Schmalz
- Wein

[Welches Gericht ist das? Ein ganzer, entkernter Apfel wird mit einer klebrigen Feigen-Rosinen-Honig-Gewürz-Masse gefüllt, mit einem Holzstift (zweck) wieder verschlossen und in einem Schmalz-Wein-Teig gebacken - näher am heutigen „Bratapfel im Teigmantel" bzw. der angloamerikanischen Apple Dumpling als am Apfelstrudel, dessen gezogener Streckteig einer ganz anderen, späteren Tradition entstammt. Die Füllung. Feigen, Zucker, Rosinen, Honig und Gewürz werden gemeinsam gehackt, bis eine klebrige, feuchtigkeitsbindende Fruchtpaste entsteht - technisch eine kalte Latwerge- bzw. Kompott-Masse, ohne eigene Hitzeeinwirkung. Der Apfel und der Zweck. Der Text setzt „die ausgehöhlt sind" bereits als erledigten Zustand voraus, ohne den Höhl-Schritt selbst zu beschreiben - ob die Äpfel von oben entkernt oder halbiert und ausgehöhlt wurden, bleibt offen. Die Formulierung „mit einem Zweck übereinander/aneinander" spricht eher für halbierte, wieder zusammengesteckte Apfelhälften: der Holzstift hält die Füllung während des Backens zusammen und verhindert, dass die Apfelform auseinanderfällt. Der Teig. Ein fester, ungesäuerter Schmalz-Wein-Teig wird um den ganzen gefüllten Apfel geschlagen - Schmalz liefert das Fett für eine mürbe Kruste, Wein die Flüssigkeit statt Wasser oder Ei. Das ist ein in der Epoche gängiges Mürbeteig-Prinzip, keine Mehlschwitze und keine moderne Bindung. Praxis. Im Dutch Oven über der Glut sind die gefüllten, teigumhüllten Äpfel in etwa 45 bis 60 Minuten fertig - der Text nennt keine Zeit oder Temperatur, der Garzustand lässt sich aber an der Kruste und optisch prüfen. Alle Zutaten sind lagerfest ohne Kühlkette; etwas Übung braucht nur das Aushöhlen der Äpfel und das Zusammenstecken mit dem Holzstift.]

[Bedeutet 'durchlöchert / ausgehöhlt' - die Äpfel haben ihr Kerngehäuse entfernt bekommen, um Platz für die Füllung zu schaffen. Ein im Korpus sonst nicht belegtes Wort (Hapax), die Lesart stützt sich auf einen Beleg bei Lexer.]

[Ein kleiner Holzstift oder Spieß, mit dem die gefüllten Apfelstücke wieder zusammengesteckt werden, damit die Füllung beim Backen nicht herausfällt.]

[Wörtlich 'gute Dinge', ein typischer mittelalterlicher Sammelbegriff für weitere, nicht einzeln aufgezählte Zutaten wie Nüsse oder zusätzliche Gewürze.]

[Mehrdeutig zwischen 'Küche' (Ort zum Backen) und 'Kuchen' (Backware). Siehe interpretive_choices.]

[Als 'Küche' (Backort/Ofen) gelesen: 'du magst es wohl backen, in der Küche'. Diese Lesart passt grammatisch besser, da 'ainer' die feminine Dativform ist, die zu 'Küche' (fem.) passt, nicht zu 'Kuchen' (mask.).]

[Als 'ausgehöhlt / durchlöchert' gelesen, bezogen auf die entkernten Äpfel, die einen Hohlraum für die Füllung erhalten haben.]

[Als unbestimmter Sammelbegriff für weitere Zutaten wie Nüsse oder zusätzliche Gewürze gelesen, die der Rezepttext nicht einzeln nennt.]