Erdbeermus mit Honig und Essig

Welches Gericht ist das? Ein süß-saures Erdbeermus - passierte Erdbeeren mit Weißbrot gebunden, mit Honig gesüßt, mit Essig und Wein gesäuert, gewürzt. Nahezu wortgleich zu rfk-068 (Rheinfränkisches Kochbuch: „slag erperen dorch mit wiszem brode vnd mit honige vnde mit wurczen vnde mit eszige“) und verwandt mit m725-003 (Erdbeermus mit Wein und Gewürzen) - ein im Korpus mehrfach belegter Rezepttyp. Praxis. Frische oder eingelegte Erdbeeren durch ein Sieb oder Tuch streichen, mit eingeweichtem Weißbrot binden, mit Honig süßen, mit Essig und Wein säuern, gut würzen. ‚Erper' ist eine frühneuhochdeutsche Schreibvariante von ‚Ertber'/Erdbeere (Lexer: „erper s. ertber“; Idiotikon: „erd-ber- erper-“), nicht von ‚Erbse'. Die CoReMA-Sachglosse verlinkt ‚Erper' im Volltext konsistent zu Wikidata Q146684 (Erdbeere). ‚Muoss' (modern: Mus) bezeichnete im Mittelalter eine breite Palette von Pürees, Breien oder dickflüssigen Speisen. Bedeutet, die Erdbeeren durch ein Sieb oder Tuch zu passieren, um ein glattes Mus zu erhalten - vgl. m725-003: „treib sy dann durch ein tuech“. ‚Gute Gewürze' waren im Mittelalter typischerweise eine Mischung aus Pfeffer, Ingwer, Galgant, Nelken, Muskat und Zimt.