Birnenmus mit Honig und Gewürzen

Welches Gericht ist das? Im Kern ein warmes, gewürztes Birnenmus, das durch geröstetes Mehl statt durch Ei oder Brot gebunden wird - eine erdig-nussige Note, die dem heutigen glatten Fruchtmus fremd ist. Die nächste lebende Verwandtschaft ist eher ein warmes Birnenkompott mit Röstnote als das industrielle Apfelmus von heute. Praxis. Schäle reife Birnen, entkerne und schneide sie klein. Koche sie in wenig Wasser weich und passiere sie anschließend samt Kochwasser durch ein feines Tuch oder Sieb zu einem glatten Mus - das Kochwasser liefert dabei zugleich die Flüssigkeit, eine separate Zugabe braucht es nicht. Röste parallel etwas Mehl in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es hellbraun ist und nussig duftet; nicht verbrennen, das ist der häufigste Fehler. Rühre das geröstete Mehl klumpenfrei ins Mus ein (am einfachsten erst mit etwas kaltem Mus anrühren), gib Honig und Gewürze hinzu und lasse alles unter Rühren kurz aufkochen, damit das Mehl bindet. Mengen für Mehl, Honig und Gewürze nennt der Text nicht - hier ist eigenes Abschmecken gefragt. Serviere das Mus warm oder lauwarm. Ein Mus aus Birnen, also ein Birnenpüree oder -brei. Bedeutet, die gekochten Birnen durch ein Sieb oder Tuch zu passieren, um eine feine Konsistenz zu erhalten. Das Mehl soll geröstet oder gebräunt werden, um ihm einen nussigen Geschmack zu verleihen und es als Bindemittel zu aktivieren. Dies ist eine gängige Technik in der mittelalterlichen Küche. Bezeichnet eine allgemeine Gewürzmischung. Typische mittelalterliche Gewürze für süße Speisen waren Zimt, Nelken, Muskat, Ingwer oder Kardamom.